廚師行為規范

　　作為現代廚師不僅要有好的工作技能，也要有良好的工作品德，那么，下面是小編給大家介紹的廚師行為規范，僅供參考。

　　廚師行為規范1

　　一、 組織紀律

　　1. 遵守國家法律、法規，遵守公司各項規章制度，做到按流程運轉，按規章實(shí)施，按規范操作，按標準落實(shí);

　　2. 愛(ài)護公司財產(chǎn)，敢于同損壞公司資產(chǎn)的行為展開(kāi)斗爭，正確處理公司和個(gè)人的利益關(guān)系。

　　3. 不得拉幫結派，搞小團體，互相攻擊，要挾煽動(dòng)怠工、罷工風(fēng)潮或從事非法活動(dòng)。

　　4. 嚴禁賭博、貪污、盜竊、借職務(wù)上的便利營(yíng)私舞弊、行賄、受賄。

　　5. 嚴禁打架斗毆、侮辱、辱罵、恐嚇、威脅他人。

　　6. 嚴禁散布虛假言論或誹謗他人。

　　7. 嚴禁使用毒品、麻醉劑或興奮劑。

　　8. 保守公司機密、不過(guò)問(wèn)、不打聽(tīng)、不傳播與本職工作無(wú)關(guān)的事。

　　二、員工守則

　　1. 不準遲到、早退。

　　2. 按時(shí)上下班，上班必須參加點(diǎn)名或者打卡，無(wú)論何種班次，上班者應于規定上班時(shí)間前10分鐘到崗參加點(diǎn)名或者打卡，不得于上班簽到后外出辦理私事。

　　3. 上班時(shí)間未經(jīng)同意不參加點(diǎn)到者，10分鐘以?xún)葹檫t到;15分鐘以上，30分鐘以?xún)日撸瑸闀绻ぐ胩?30分鐘以上者為曠工1天;但因偶發(fā)事件準予補假者不在此限。

　　4. 工作場(chǎng)合不分上下班時(shí)間，嚴謹大聲喧嘩、追逐打鬧、扎堆閑聊、吸煙喝酒、聚眾賭博、打架斗毆;

　　5. 工作區域不能置放任何私人物品，保持工作環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊有序;

　　6. 工作時(shí)間內不得隨意脫崗、串崗;有事離崗，須經(jīng)上級主管批準;

　　7. 工作時(shí)間嚴禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懶腰、打哈欠、聽(tīng)收錄音機、玩電腦/手機游戲，翻閱雜志書(shū)籍報刊，哼唱歌曲、處理私事等;

　　8. 工作時(shí)間不得接打私人電話(huà)、不得擅自接待親友探訪(fǎng);

　　9. 上下班進(jìn)出廚房店堂，須走指定的員工通道，不得隨意穿越賓客通道;

　　10. 下班后不得在工作區域私自逗留，除值班人員外、其他員工一律不得在店內過(guò)夜，如有特殊原因需請示店經(jīng)理批準;

　　11. 嚴格執行工作衛生標準，嚴禁用手直接接觸成品菜點(diǎn)或客用容器內壁，確保食品、公用餐具的清潔、衛生;

　　12. 員工請假除特別重大事故、緊急病癥外，不得托人代請，均應在事前填寫(xiě)請假單，向部門(mén)主管申請，呈上級批準后，方可離開(kāi)工作崗位，未經(jīng)請假，或請假未經(jīng)核準而不到崗者，均以曠工論處。

　　13. 不偷拿顧客或同事財、物。

　　14. 不使用任何客用設施與用具。

　　15. 拾到任何失物一律上交，嚴禁私自占有。

　　16. 非工作所需，班前、班后不得在工作區內滯留。

　　17. 未經(jīng)允許，不得私自標貼、涂改各類(lèi)通報及指示。

　　三、儀容儀表

　　個(gè)人衛生

　　1頭發(fā)：不可漂染;保持頭發(fā)清潔，無(wú)頭皮屑;頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側不遮耳不留怪異發(fā)型;

　　女性：一般留短發(fā)，如留長(cháng)發(fā)，工作時(shí)間內將長(cháng)發(fā)束住或盤(pán)起。

　　2、 面容：清潔，不準留胡須且必須每天剃須;經(jīng)常留意及修剪鼻毛，使其不外露;

　　3 、手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的污漬;定期修剪指甲，長(cháng)度僅能遮蓋指尖;不得涂指甲油。

　　4 、服裝：著(zhù)公司規定的制服，且必須保持干凈、整潔;冷天時(shí)，所穿的內衣需保持不露在制服外，風(fēng)紀扣必須系上。

　　5、 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無(wú)破損;

　　6 、襪：穿深色無(wú)鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無(wú)異味;

　　7 、褲子：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。

　　8、飾物：除可以佩戴結婚戒指外只可佩戴簡(jiǎn)單、大眾款式的手表;

　　9、工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區域，并保持光亮無(wú)破損。

　　10 、化妝：女員工須化淡妝;化妝應在上班前完成;不使用假眼睫毛。

　　涼菜間員工必須佩戴一次性口罩;

　　11、涼菜間員工在操作成品(即直接入口的食品)時(shí)必須佩戴一次性手套，不允許直接徒手操作;

　　四、員工工作期間行為規范

　　1. 站立時(shí)站姿端正，兩腳分開(kāi)與肩同寬，肩膀平直，挺胸直腰，兩手交叉垂于胸前、走路不勾肩搭背，不搖晃拖沓;

　　2. 行走時(shí)挺胸收腹，雙眼平視前方，雙手自然擺動(dòng)，步速適中，步幅均勻，如遇急事可適當加大步伐，但上下樓拐彎時(shí)應恢復正常步伐。

　　3. 與顧客碰面要點(diǎn)頭問(wèn)好，主動(dòng)側身讓路，不與客人搶道;

　　4. 內部員工碰面要點(diǎn)頭致意，微笑招呼“您好”;

　　5. 不得在賓客之間穿行，或在走廊、過(guò)道內兩人或多人并行，上下樓梯靠右行;

　　6. 培養良好的個(gè)人衛生習慣，嚴禁隨地吐痰、亂丟廢棄物;

　　7. 發(fā)現煙頭、紙屑等應主動(dòng)拾起，自覺(jué)維護工作區域和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公共衛生;

　　五、員工就餐規范

　　1、在規定的時(shí)間到食堂就餐，上班期間不允許吃零食

　　2、就餐應按順序排隊，不得插隊，大聲叫嚷。

　　3、打好飯菜后不得端出食堂就餐，不得邊走邊吃。

　　4、進(jìn)餐時(shí)應保持安靜，不得大聲談笑。

　　5、進(jìn)餐時(shí)飯渣不要隨意丟棄在桌面或者地面，應放入桌上的餐盤(pán)中。

　　6、飯后的剩余食物要倒入指定的剩飯桶中。

　　7、吃多少打多少，不允許剩過(guò)多的飯菜，違者將受到嚴厲處罰。注：(順義食堂刷卡的員工

　　六、廚房管理人員行為規范

　　1、思想意識規范

　　1. 遵守國家法律，熱愛(ài)祖國和人民

　　2. 樹(shù)立正確的`人生觀(guān)，熱愛(ài)公司及本職工作，襟懷坦蕩，辦事嚴謹，積極進(jìn)取。

　　3. 培養健康的心理素質(zhì)，能正確對待榮虜與得失

　　4. 樂(lè )于學(xué)習，勤于學(xué)習，積極吸取他人及其他企業(yè)管理經(jīng)驗，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平。

　　5. 吃苦耐勞，忍虜負重，艱苦奮斗，百折不饒，有壓倒一切困難的氣魄和精神。

　　6. 頭腦冷靜，思路清晰，富有創(chuàng )造性的認識和解決問(wèn)題的能力

　　7. 無(wú)功既是過(guò)，決不做一天和尚撞一天鐘，混日度天。

　　8. 真誠的愛(ài)護和關(guān)心同事下屬，

　　9. 具有強烈的成本意識，效率意識。

　　六、工作行為規范

　　1. 遵守企業(yè)各項規章制度并能在員工中起表率帶頭作用

　　2. 忠實(shí)企業(yè)利益，樂(lè )于奉獻，盡心、盡力、盡職、盡責、嚴格履行崗位職責。

　　3. 開(kāi)拓，務(wù)實(shí)，高效、勤奮、樹(shù)立敏捷、嚴格、規范的工作作風(fēng)。

　　4. 下級服從上級，個(gè)人利益服從集體利益，做到令行禁止;

　　5. 堅持先民主或集中的原則，科學(xué)決策，堅決杜絕工作隨意性。

　　6. 堅持原則，處事公正，廉潔自律，絕不以權謀私，徇私舞弊，貪污受賄，損公肥私。

　　7. 注重團結，不亂議論，不拉山頭，不搞宗派，注重相互溝通，嚴禁掙功諉過(guò)，造謠誣陷，打擊報復。

　　8. 客觀(guān)真實(shí)的匯報工作情況和工作業(yè)績(jì)，既不浮夸，也不隱瞞。

　　9. 嚴格遵守公司保密制度，絕不發(fā)生泄密事件。

　　七、生活作風(fēng)規范

　　1. 注重儀表形象，衣著(zhù)得體干凈整潔

　　2. 講究語(yǔ)言文明

　　3. 注重身體語(yǔ)言，站有站相，坐有坐相，舉止得體，精神振作

　　4. 待人熱情，誠懇，不卑不亢，不生硬，不粗暴

　　5. 處理好私人生活，不得因私人生活損害公司利益

　　6. 不得收受下屬禮品禮金。

　　7. 不得在本單位亂搞男女關(guān)系。

　　廚師行為規范2

　　1、男員工頭發(fā)不過(guò)衣領(lǐng)，發(fā)髻不過(guò)耳，不蓄胡須，不染發(fā)，不留怪異發(fā)型。

　　2、女員工不化妝，不留怪異發(fā)型，不染發(fā)，頭法包裹于工作帽內，不佩戴戒指、手鐲，不涂指甲。

　　3、按酒店規定著(zhù)裝， 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工衣保持清潔，無(wú)破損，名牌佩戴在規定位置。

　　4、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，保持空腔清潔，不在公共場(chǎng)合吸煙。

　　5、不得穿戴工衣外出，或無(wú)故到廚部以外區域逗留。

　　6、站姿規范，不得依靠物體或他人，不得勾肩搭背，肆意喧嘩。

　　7、走姿標準，不慌亂，不疾跑。不含胸駝背。應挺胸收腹，精神飽滿(mǎn)，步履穩健。

　　8、積極使用普通話(huà)進(jìn)行交流，語(yǔ)氣柔和，表情友善。不得口含污言穢語(yǔ)，面目猙獰猥瑣。

　　9、同事之間自覺(jué)使用禮貌敬語(yǔ)，尊重長(cháng)輩，愛(ài)護幼小。

　　10、同事之間保持友善，不得對他人進(jìn)行人身攻擊，辱罵，毆打，肆意誹謗和惡意中傷。

　　11、尊敬領(lǐng)導，聽(tīng)從工作安排，不得頂撞或挑剔，對工作指令持抵制態(tài)度，或煽動(dòng)他人違抗領(lǐng)導。應積極配合，認真完成。

　　12、工作高效，不得消極拖拉，在完成自己工作后，積極幫助同事。

　　13、不遲到，不早退，工作任勞任怨，虛心好學(xué)，有目標，有激情，有持久性。

　　14、精神飽滿(mǎn)，思想健康，品格高尚，團結互助，實(shí)事求是。

　　15、勇于承認錯誤、承擔責任，不推諉，知錯能改，并不再從犯同樣過(guò)失。

　　16、舍小家顧大家，不做有損集體的事，不說(shuō)有礙團結的話(huà)。

　　17、愛(ài)護公共財產(chǎn)，不私吃私拿，不做有害企業(yè)利益的'任何事，一切以企業(yè)利益為最高要求。

　　1 8、對自己嚴格要求，對同事寬宏大度，對事業(yè)兢兢業(yè)業(yè)，對企業(yè)忠誠無(wú)私。

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