餐飲單位食品安全應急預案

時(shí)間：2021-08-05 18:16:54 應急預案我要投稿

餐飲單位食品安全應急預案

　　在平平淡淡的日常中，有時(shí)會(huì )遇到無(wú)法預料的突發(fā)事故，為了可以及時(shí)作出應急響應，降低事故后果，常常需要預先準備應急預案。應急預案要怎么編制呢？下面是小編精心整理的餐飲單位食品安全應急預案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲單位食品安全應急預案

　　餐飲單位食品安全應急預案1

　　為規范食品安全事故應急處理工作，及時(shí)高效有序的食品安全事故，把損失減到最低，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全應急預案》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定本預案。

　　一、應急小組

　　成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

　　組長(cháng)：

　　副組長(cháng)：

　　組員：

　　二、應急處置程序

　　（一）及時(shí)報告

　　發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立刻向食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組報告：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其食品原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起兩小時(shí)內向區食藥監管理部門(mén)報告。報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門(mén)的要求采取控制措施。

　　（二）立即搶救

　　在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫院搶救。

　　（三）保護現場(chǎng)

　　發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報告的同時(shí)要保護好現場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容具、餐具不要急于清洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

　　（四）責任人及相關(guān)工作人員，要配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃食物、進(jìn)餐總人數、同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹飪的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向相關(guān)部門(mén)反映。

　　三、責任食物追究

　　對事故的延保、謊報、瞞報或處置不當的，要追究當事人的責任；食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的.要追究法律責任。

　　餐飲單位食品安全應急預案2

　　為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全。根據《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節重大食品安全事故應急預案》的意見(jiàn)，結合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：

　　一、防止食物中毒的措施

　　（一）健全食物中毒報告制度

　　要認真貫徹執行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節重大食品安全事故應急預案》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。

　　（二）廣泛開(kāi)展預防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒的宣傳，結合本單位的實(shí)際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛生知識，提高從業(yè)人員的衛生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　（三）細菌性食物中毒的預防措施

　　（1）防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。食品須低溫貯藏，用專(zhuān)用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。

　　（2）控制細菌的污染，控制細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

　　（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。

　　（四）化學(xué)性食物中毒的預防

　　（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。

　　（2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。

　　（五）有毒動(dòng)植物中毒的預防措施

　　有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會(huì )引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認無(wú)毒才能食用。

　　二、發(fā)生食物中毒的處理

　　（一）通報

　　發(fā)現食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時(shí)報食品藥品監督管理局，事故嚴重的報醫院急救電話(huà)120。

　　（二）緊急處理

　　1、開(kāi)展緊急救護工作；

　　2、負責車(chē)輛調度，把重病號送往醫院搶救；

　　3、保護現場(chǎng)，組織事故調查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。

　　（三）原因調查

　　1、保護現場(chǎng)，對可疑食物或有毒食物取樣封存；

　　2、配合防疫部門(mén)對留樣的食物和現場(chǎng)取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定；

　　3、分析原因，根據現場(chǎng)調查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。

　　（四）情況匯報