餐飲服務(wù)食品安全應急預案

時(shí)間：2021-12-25 17:26:34 應急預案我要投稿

餐飲服務(wù)食品安全應急預案范文

　　在平日的學(xué)習、工作和生活里，有時(shí)會(huì )出現一些不在自己預料之中的事件，為了降低事故后果，常常需要預先準備應急預案。你知道什么樣的應急預案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？下面是小編收集整理的餐飲服務(wù)食品安全應急預案范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲服務(wù)食品安全應急預案范文

　　餐飲服務(wù)食品安全應急預案1

　　為了有效應急處置我校內可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護學(xué)校和社會(huì )穩定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。

　　一、組織機構

　　組長(cháng)：張新民

　　副組長(cháng)：史勝元

　　成員：史粉娣史引芬趙彩芳張俊芬

　　石花芬

　　二、成員職責

　　1、組長(cháng)、副組長(cháng)全面負責。遇到突發(fā)事件，由組長(cháng)迅速向上級主管部門(mén)報告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預案。

　　2、食品衛生,由學(xué)校食品衛生專(zhuān)職人員(史勝元)負責，具體對采購、原材料驗收并登記。對所夠物品索證、加工銷(xiāo)售過(guò)程、留樣、試嘗實(shí)行監督。

　　3、若遇一般輕微食物中毒(5人以下的輕微嘔吐、腹瀉)由學(xué)校自行處理負責。

　　4、當發(fā)生較嚴重食品衛生安全時(shí)，應迅速向中心校報告。并立即向就近醫療機構發(fā)出醫療救援，撥打“120”，急救電話(huà)。做到及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫院搶救。

　　5、聯(lián)系家長(cháng)，當發(fā)生較嚴重食品衛生安全事故時(shí)，應及時(shí)與發(fā)

　　病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長(cháng)思想安撫工作，防止過(guò)激行為發(fā)生。及時(shí)解答家長(cháng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(cháng)做好服務(wù)工作。

　　6、病源保護。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛生安全事故，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。

　　7、人員調度，分工明確，落實(shí)責任，聽(tīng)從指揮，確保到位。

　　8、信息公開(kāi)，保障師生和家長(cháng)在事故安生處理過(guò)程中的知情權，及時(shí)準確作好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級報告。不瞞報，謊報。對一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

　　9、事故責任追究，對導致事故起因的相關(guān)責任人;瞞報，謊報和不及時(shí)上報的行為;及事故處理過(guò)程中玩忽職守、推諉責任影響預案實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　10、緊急疏散:若遇地震、火災等災害時(shí)，負責餐廳的內部管理人員、學(xué)校后勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉角處，有序組織學(xué)生疏散。直到學(xué)生全部離開(kāi)食堂，方可離開(kāi)。

　　三、事故責任追究。

　　1、對導致事故起因的'相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　餐飲服務(wù)食品安全應急預案2

　　為了有效應急處置學(xué)校內可能發(fā)生的食品安全衛生事故，確保事故處理工作高效，有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護學(xué)校社會(huì )穩定促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制定本應急預案。

　　一、領(lǐng)導機構與職責

　　1、成立學(xué)校食品安全衛生工作領(lǐng)導小組：

　　組長(cháng)：(校長(cháng))

　　副組長(cháng)：支部書(shū)記)

　　組員：年級組長(cháng)

　　下設辦公室 (設在餐廳)

　　辦公室主任：李宏(兼)

　　2、機構職責

　　領(lǐng)導小組負責學(xué)校食品安全衛生工作，根據上級文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制定工作意見(jiàn)，并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見(jiàn)。

　　統一指揮食品安全衛生事故處理，協(xié)調各方力量進(jìn)行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。

　　統一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校食品安全衛生工作總結、研討。

　　3、辦公室職責

　　下發(fā)上級有關(guān)文件和本處制訂的各項文件、通知，指導下屬各相關(guān)部門(mén)或人員實(shí)施應急處理預案，接到事故報告，立即向領(lǐng)導小組(組長(cháng))報告，隨時(shí)掌握應急處理進(jìn)展情況，協(xié)調各方關(guān)系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作有序進(jìn)行。根據工作計劃和領(lǐng)導小組的指示，在學(xué)校有計劃有組織的開(kāi)展食品安全衛生的宣傳預防工作，并組織有關(guān)人員對開(kāi)展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

　　二、日常工作開(kāi)展：

　　1、完善制度。對本校食品安全衛生制度進(jìn)行全面修訂完善。

　　2、強化督查。在領(lǐng)導小組的具體指導下，以各項食品衛生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結合學(xué)校其他安全工作進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結果以通報的形式反饋到學(xué)校。

　　3、落實(shí)職責。校長(cháng)為學(xué)校食品衛生安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內負責，校長(cháng)考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責任追究制。

　　4、加強教育。加強對廣大師生和食堂從業(yè)人員的食品衛生知識宣傳教育，通過(guò)舉辦專(zhuān)題知識培訓班來(lái)豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺(jué)性和責任感。

　　5、添置設備。學(xué)校要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備。

　　三、事故應急處理。

　　1、報告制度。食品衛生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)上報。具體為師生發(fā)現少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)打舉報電話(huà)向學(xué)校監督小組報告，再由監督小組逐級報告;發(fā)現較嚴重食品衛生事故(指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況)應立即向領(lǐng)導小組(組長(cháng))報告。由領(lǐng)導小組向上級教育部門(mén)及當地政府報告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品安全衛生安全應急預。在事故處理中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。

　　2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重的學(xué)校食品衛生安全事故，由校長(cháng)負責援救指揮，校長(cháng)應當機立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊，防止遺漏。

　　3、醫療援救。學(xué)校發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門(mén)發(fā)出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫院搶救。主動(dòng)向醫療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

　　4、聯(lián)系家長(cháng)。學(xué)校發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長(cháng)思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。設立家長(cháng)聯(lián)絡(luò )處，及時(shí)解答家長(cháng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(cháng)做好服務(wù)工作。

　　5、病源保護。學(xué)校發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。

　　6、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長(cháng)統一調度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛生防疫部門(mén)抽調人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責，聽(tīng)從指揮，確保到位。

　　7、信息公開(kāi)。保證廣大師生和家長(cháng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，及時(shí)、準確的做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級部門(mén)匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

　　四、事故責任追究。

　　1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　3、對事故處理中的玩忽職守，推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　餐飲服務(wù)食品安全應急預案3

　　一、防止食物中毒的措施

　　(一)健全食物中毒報告制度

　　餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關(guān)于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。

　　(二)廣泛開(kāi)展預防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒的宣傳，結合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫(huà)和實(shí)物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　(三)細菌性食物中毒的預防措施

　　(1)防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷(xiāo)過(guò)程中的污染。須知到專(zhuān)車(chē)運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。(2)控制細菌的污染，控制細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。

　　(四)化學(xué)性食物中毒的預防

　　(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。(2)加強農藥的管理和使用。農藥要專(zhuān)庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關(guān)規定。(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。

　　(五)有毒動(dòng)植物中毒的預防措施

　　有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會(huì )引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認無(wú)毒才能食用。

　　二、食品衛生中毒事件應急措施

　　1、在酒店內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報;

　　2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫?huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援;

　　3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友;

　　4、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);

　　5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收;

　　6、將有關(guān)資料(警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號;到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料)登記備案;

　　7、發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理;

　　8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進(jìn)行安排。

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