《遠離反式脂肪酸》閱讀答案

時(shí)間：2020-06-29 11:51:04 閱讀答案我要投稿

《遠離反式脂肪酸》閱讀答案

　　路過(guò)西點(diǎn)屋，誘人的香味就會(huì )撲鼻而來(lái)。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋也許會(huì )飄過(guò)一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問(wèn)題是不是真的會(huì )影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會(huì )生病嗎？

《遠離反式脂肪酸》閱讀答案

　　反式脂肪酸來(lái)源大約有兩類(lèi)：一類(lèi)來(lái)自于天然食物：如牛、羊等反芻動(dòng)物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，含量大約占總脂肪的2%~5%，這一類(lèi)反式脂肪酸對人體的健康無(wú)害。另一類(lèi)則是在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過(guò)程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過(guò)程中產(chǎn)生。油脂的氫化技術(shù)是指采用化學(xué)的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過(guò)程。油脂的氫化過(guò)程中，有少量的脂肪酸會(huì )發(fā)生構型改變，從天然順式結構，異構為反式結構，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。

　　植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩定性好，口感佳，可塑性好。在現代生活中我們隨處可見(jiàn)它的蹤影。在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中都含有較多的反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險，甚至比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會(huì )增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì )減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會(huì )增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。我國一項涉及20個(gè)城市的調查也表明，如果以每天攝入0。5克反式脂肪酸為基礎，每增加0。1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會(huì )增加1倍。

　　美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會(huì )加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。

　　此外，反式脂肪酸還會(huì )誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等病癥。反式脂肪酸對生長(cháng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(cháng)中的青少年也有不良影響。

　　雖然反式脂肪酸不利于健康，但對于已經(jīng)適應眾多人造美味的現代人，怎樣做才能規避反式脂肪酸對健康的危害？

　　最重要的一點(diǎn)無(wú)疑是管住自己的嘴。

　　反式脂肪酸出現頻率最高的，還是一些誘人的甜點(diǎn)和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。這些食物我們稱(chēng)之為零食。所謂零食，就是每天攝入量應該控制在一定范圍內，不能影響正餐的進(jìn)食。大量進(jìn)食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現在代謝性疾病高發(fā)的一個(gè)危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風(fēng)險，還有助于控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。

　　要多學(xué)習一些營(yíng)養的基本知識。學(xué)會(huì )選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類(lèi)以及家庭自制的.面包、點(diǎn)心等。

　　另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規避反式脂肪酸的騷擾，又可增進(jìn)家人的感情交流。一舉兩得，何樂(lè )而不為？

　　（選自2010年11月19日《文匯報》，有改動(dòng)）

　　1．根據上文，說(shuō)說(shuō)反式脂肪酸對人體健康有哪些危害。（4分）

　　2．畫(huà)線(xiàn)部分采用了什么說(shuō)明方法？有什么作用？（2分）

　　3．下列說(shuō)法正確的一項是（）（3分）

　　A．凡是含反式脂肪酸的食品都對人體健康有危害，因此，公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問(wèn)題絕不是危言聳聽(tīng)。

　　B．在采用化學(xué)手段對油脂加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生固態(tài)關(guān)固態(tài)的氫化植物油。

　　C．人體內低密度脂蛋白膽固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的結果，這一結果增加了患冠心病的危險。

　　D．反式脂肪酸常常出現在一些誘人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的騷擾，必須克服吃零食的習慣。

　　4．子敬的媽媽今年40歲了，身體尚好，只是血粘稠度較高，平時(shí)特別愛(ài)吃香甜可口的奶油夾心餅干。如果你是子敬，能根據這篇文章的相關(guān)知識給媽媽一點(diǎn)建議嗎？（3分）

　　答案：