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食品安全基礎知識培訓試題及答案
在日常學(xué)習和工作生活中，我們總免不了要接觸或使用試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。還在為找參考試題而苦惱嗎？以下是小編為大家整理的食品安全基礎知識培訓試題及答案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全基礎知識培訓試題及答案1
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
2、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛生行政部門(mén)通報D、上級行政主管部門(mén)報告
3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì ) D、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無(wú)害 B、對成人無(wú)害C、對人體安全、無(wú)害 D、對環(huán)境無(wú)害
5、苯甲酸屬于允許使用的`食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠(chǎng)家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠(chǎng)生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監督部門(mén)B、縣級工商行政管理部門(mén)C、縣級衛生行政部門(mén)D、縣級食品藥品監督管理部門(mén)
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛生行政部門(mén)C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監督管理部門(mén)申請獲得(A )。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛生許可
食品安全基礎知識培訓試題及答案2
1、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營(yíng)養評估C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節的監管由(B)負責。
A、工商行政部門(mén) B、質(zhì)量監督部門(mén) C、衛生行政部門(mén) D、農業(yè)行政部門(mén)
3、食品流通環(huán)節的監管由(A)負責。
A、工商行政管理部門(mén)B、衛生行政部門(mén)C、質(zhì)量監督部門(mén)D、食品藥品監督管理部門(mén)
4、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監督管理的部門(mén)是 (D)
A.農業(yè)行政部門(mén)B.工商行政管理部門(mén)C.質(zhì)量監督部門(mén)D.食品藥品監督管理部門(mén)
5、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的'主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營(yíng)養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
8、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽(yù)權D、建議權
食品安全基礎知識培訓試題及答案3
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書(shū)
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠(chǎng)檢驗合格 D、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務(wù)院衛生行政部門(mén)B、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)C、國家食品藥品監督管理部門(mén)D、國務(wù)院工商行政管理部門(mén)
4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
5、食品安全監管部門(mén)對食品不得實(shí)施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督
6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當(B )。
A、免費抽檢 B、購買(mǎi)抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過(guò) C、記大過(guò) D、撤職或者開(kāi)除
8、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的.進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應當向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監督部門(mén)B、食品藥品監督管理部門(mén)C、衛生行政部門(mén)D、工商行政管理部門(mén)
10、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
食品安全基礎知識培訓試題及答案4
一、選擇題(每小題3分，共10小題)
1、《中華人民共和國食品安全法》從( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款( C )的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應當依法取得( B )。
A.食品衛生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務(wù)許可
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員( B )應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每?jì)赡?/p>
D.每三年
6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( B )
A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常
7.食品安全標準的性質(zhì)是：( C )
A.鼓勵性標準
B.引導性標準
C.強制性標準
D.自愿性標準
8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：( D )
A.營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過(guò)保質(zhì)期的食品
C.無(wú)標簽的預包裝食品
D.以上都是
9.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的`是：( D )
A.標簽不得含有虛假、夸大的內容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應該突出表明功效
10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( C )年。
A.六個(gè)月
B.一年
C.兩年
D.五年
二、判斷題 (每小題2分，共10小題)
1.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。( × )
2.食品廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。( × )
3.食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。( √ )
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( √ )
6.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。( × )
7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。 ( √ )
8、食品生產(chǎn)工作人員應當保持個(gè)人衛生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( × )
9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。( √ )
10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。 ( √ )
三、問(wèn)答題
1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)
答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的'質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進(jìn)口食品)等。
2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些?(20分)
答：(1)、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生產(chǎn)者的.名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(4)、保質(zhì)期;
(5)、產(chǎn)品標準代號;
(6)、貯存條件;
(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
(8)、生產(chǎn)許可證編號;
(9)、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
(10)、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng) 養成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應當符合食品安全標準，
3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì )對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì )導致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。
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