食品安全培訓考試試題及答案
在各領(lǐng)域中，我們都離不開(kāi)試題，試題可以幫助參考者清楚地認識自己的知識掌握程度。你知道什么樣的試題才是規范的嗎？下面是小編為大家收集的食品安全培訓考試試題及答案，希望能夠幫助到大家。
食品安全培訓考試試題及答案 1
1、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營(yíng)養評估C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節的監管由（ B ）負責。
A、工商行政部門(mén)B、質(zhì)量監督部門(mén)C、衛生行政部門(mén)D、農業(yè)行政部門(mén)
3、食品流通環(huán)節的監管由（ A ）負責。
A、工商行政管理部門(mén)B、衛生行政部門(mén)C、質(zhì)量監督部門(mén)D、食品藥品監督管理部門(mén)
4、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監督管理的部門(mén)是（ D ） A。農業(yè)行政部門(mén)B。工商行政管理部門(mén)C。質(zhì)量監督部門(mén)D。食品藥品監督管理部門(mén)
5、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A）。
A、主要營(yíng)養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（ A ）。 A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（ D ）。
A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷(xiāo)許可證
8、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的？（ C ） A、舉報權B、知情權C、名譽(yù)權D、建議權
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ A ）
A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、法人授權委托書(shū)
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。 A、監督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠(chǎng)檢驗合格D、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A ）確定和修訂。 A、國務(wù)院衛生行政部門(mén)B、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)C、國家食品藥品監督管理部門(mén)D、國務(wù)院工商行政管理部門(mén)
4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合（ A ）。 A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準
5、食品安全監管部門(mén)對食品不得實(shí)施（ C ）。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監督
6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當（ B ）。
A、免費抽檢B、購買(mǎi)抽取的`樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。
A、警告B、記過(guò)C、記大過(guò)D、撤職或者開(kāi)除
8、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：（ B ）。
A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應當向國務(wù)院（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監督部門(mén)B、食品藥品監督管理部門(mén)C、衛生行政部門(mén)D、工商行政管理部門(mén)
10、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（ D ）。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
食品安全培訓考試試題及答案 2
一、填空題：
1. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應當依法取得。但是，銷(xiāo)售食用農產(chǎn)品，不需要取得許可。
2. 是制定、修訂食品安全標準和實(shí)施食品安全監督管理的科學(xué)依據。
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得后方可上崗工作。
4. 禁止將劇毒、高毒農藥用于、和等國家規定的農作物。
5. 網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行，明確其食品安全管理責任; 依法應當取得許可證的，還應當審查其。
6. 國家對、和等特殊食品實(shí)行嚴格監督管理。
7. 不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
8. 食品檢驗實(shí)行負責制。
9. 任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據。
10. 發(fā)生食品安全事故，應當對事故現場(chǎng)進(jìn)行衛生處理，并對與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調查，有關(guān)部門(mén)應當予以協(xié)助。
二、簡(jiǎn)答題：
1. 那些情形下，應當進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估?
2. 食品檢驗機構從事檢驗工作的人員應遵守那些要求?
答案：
填空題：
1、許可;許可
2、食品安全風(fēng)險評估結果
3、從業(yè)人員健康管理制度;健康證明
4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材
5、實(shí)名登記;許可證
6、保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品
7、分裝
8、食品檢驗機構與檢驗人
9、隱瞞、謊報、緩報，
10、縣級以上疾病預防控制機構
簡(jiǎn)答題：
1、(一) 通過(guò)食品安全風(fēng)險監測或者接到舉報發(fā)現食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的;
(二) 為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;
(三) 為確定監督管理的.重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;
(四) 發(fā)現新的可能危害食品安全因素的;
(五) 需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的;
(六) 國務(wù)院衛生行政部門(mén)認為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。
2、檢驗人應當依照有關(guān)法律、法規的規定，并按照食品安全標準和檢驗規范對食品進(jìn)行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀(guān)、公正，不得出具虛假檢驗報告。
食品安全培訓考試試題及答案 3
1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐 B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統B、中樞神經(jīng)系統C、呼吸系統D、內分泌系統
3、化學(xué)氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進(jìn)入人體后會(huì )在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類(lèi)的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類(lèi)B、薯芋類(lèi)C、綠葉菜類(lèi)D、食用菌類(lèi)
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。
A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠(chǎng)日期
5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。
A、長(cháng)期多食雞蛋會(huì )導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關(guān)節炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)
A、低溫短時(shí)間B、低溫長(cháng)時(shí)間
C、高溫短時(shí)間D、高溫長(cháng)時(shí)間
7、綠色食品、有機食品、無(wú)公害農產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機食品、無(wú)公害食品
B、有機食品、綠色食品、無(wú)公害食品
C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機食品
D、無(wú)公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營(yíng)養協(xié)會(huì )評定為健康食品和世界六大營(yíng)養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒(méi)有煮沸的豆漿B、豆漿中沖入雞蛋
C、喝豆漿時(shí)搭配其他食物D、用保溫瓶長(cháng)時(shí)間儲存豆漿
10、關(guān)于農產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)
A、農產(chǎn)品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染
B、有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農藥，因此屬于放心菜
C、長(cháng)期過(guò)度使用氮肥會(huì )導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營(yíng)養價(jià)值更高B、使它們口感更好
C、會(huì )給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D、使它們的外觀(guān)更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應該怎么做?(D)
A、采下來(lái)帶回家食用B、憑經(jīng)驗判斷無(wú)毒的就可帶回家食用
C、咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛生防疫部門(mén)報告
16、長(cháng)期食用農藥超標的蔬菜水果會(huì )對人體的什么系統造成損害?(A)
A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內分泌
17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應該如何處理?(D)
A、只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃
B、時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A)。
A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛生標準使用亞硝酸鹽
20、關(guān)于戶(hù)外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(cháng)的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì )感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì )危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的'是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍
22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋(píng)果、蘋(píng)果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì )產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、（）一同食用后，會(huì )發(fā)生不利于人體的生化反應或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì )延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與（）不宜長(cháng)久接觸，否則會(huì )產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時(shí)會(huì )增加其滑利之性，極容易導致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據動(dòng)物疫病對養殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規定管理的動(dòng)物疫病分為（）類(lèi)：(C)
A、1B、2C、3D、4
食品安全培訓考試試題及答案 4
一、選擇題：(每題3分，共9分)
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品( )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
3、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院
二、填充題(每空3分，共36分)
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時(shí)廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 年。
4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
6、食品安全監督管理部門(mén)對食品不得實(shí)施 。
7、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題(每題5分，共55分)
1 、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的`物品。( )
2、 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。( )
3、 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4 、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。( )
5 、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
6、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7、 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9 、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺出租者和展銷(xiāo)會(huì )舉辦者未履行所規定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11 、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全培訓考試試題及答案 5
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B ）。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
2、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門(mén)通報D、上級行政主管部門(mén)報告
3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。
A、對嬰幼兒無(wú)害B、對成人無(wú)害C、對人體安全、無(wú)害D、對環(huán)境無(wú)害
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠(chǎng)家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠(chǎng)生產(chǎn)的.苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報告。
A、縣級質(zhì)量監督部門(mén)B、縣級工商行政管理部門(mén)C、縣級衛生行政部門(mén)D、縣級食品藥品監督管理部門(mén)
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。 A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛生行政部門(mén)C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監督管理部門(mén)申請獲得（ A ）。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛生許可
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