食品安全知識測試題及答案

　　在學(xué)習、工作中，我們總免不了要接觸或使用試題，借助試題可以更好地考核參考者的知識才能。那么你知道什么樣的試題才能有效幫助到我們嗎？以下是小編整理的食品安全知識測試題及答案，歡迎閱讀與收藏。

　　食品安全知識考試試題及答案 1

　　判斷題

　　1、食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（對）

　　2、任何組織或者個(gè)人有權舉報食品安全違法行為。（對）

　　3、食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。（錯）

　　4、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)備案。（對）

　　5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB14881-20xx）。（對）

　　6、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內存放個(gè)人生活物品。（錯）

　　7、食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（對）

　　8、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。（錯）

　　9、為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（錯）

　　10、為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（錯）

　　11、食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（對）

　　12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（對）

　　13、食品生產(chǎn)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）

　　14、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯）

　　15、食品生產(chǎn)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（對）

　　16、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。（對）

　　17、食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。

　　23、按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛生行政部門(mén)會(huì )同國務(wù)院食品安全監督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯）

　　24、生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（錯）

　　25、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺(jué)添加。（錯）

　　26、食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（對）

　　27、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現食品可追溯。（對）

　　28、國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（錯）

　　29、食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（對）

　　30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每?jì)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）

　　31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（錯）

　　32、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）

　　33、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的.運輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）

　　34、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（錯）

　　35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。（錯）

　　36、某面包廠(chǎng)的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（錯）

　　37、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠(chǎng)產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（錯）

　　38、某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。（錯）

　　39、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）

　　40、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。（錯）

　　41、食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。（錯）

　　42、食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)報告時(shí)間、地點(diǎn)。（錯）

　　食品安全知識考試試題及答案 2

　　一、判斷題(每題2分)

　　1、吃下去不會(huì )發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( X )

　　3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(cháng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(cháng)時(shí)間存放食物。( X )

　　5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內盡早食用。 (√ )

　　6、反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 (√ )

　　7、冰箱內的生熟食物必須分開(kāi)放置。 (√)

　　8、土豆發(fā)芽后就不應該食用。 (√)

　　9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細菌。( X )

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )

　　11、不適當的儲存溫度、儲存時(shí)間可造成細菌生長(cháng)繁殖而使食品變質(zhì)。(√ )

　　12、野生魚(yú)自然成長(cháng)，無(wú)需擔心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養殖的更安全。(X )

　　13、進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。 (√ )

　　14、有些餐館的餐盤(pán)里會(huì )墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì )把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 (√ )

　　15、食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )

　　二、單項選擇題(每題2分)

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的'蔬菜(D )

　　A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是

　　2、您認為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：(C )

　　A、學(xué)校附近路邊攤

　　B、無(wú)衛生許可證的小店

　　C、正規超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )

　　A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋

　　4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：( C )

　　A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導致失明的物質(zhì)為(B )

　　A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

　　6、您認為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑：( C )

　　A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是( B )

　　A、細菌總數; B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌

　　8、上海市統一食品安全投訴舉報電話(huà)是：( A )

　　A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )

　　A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。

　　10、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )

　　A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )

　　A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是

　　12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是: ( D )

　　A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì )明顯增加?( D )

　　A、組胺類(lèi)物質(zhì); B、無(wú)機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽

　　14、烹調時(shí)一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )

　　A、60度; B、70度; C、80度; D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(C )

　　A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉

　　三、多項選擇題(每題4分)

　　1、食品標簽上必須標注的內容應該有(ABCD )

　　A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細廠(chǎng)址和企業(yè)名稱(chēng);D、成分及配料表;

　　2、平時(shí)應怎樣預防食物中毒?(ACD )

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

　　B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用

　　C、不購食無(wú)衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照的小店的食品

　　D、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品

　　3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )

　　A、生熟食物必須分開(kāi)放置;

　　B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;

　　C、冰箱中溫度低，食物可長(cháng)時(shí)間存放，不用擔心會(huì )變質(zhì);

　　D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱

　　4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有(ABCD )

　　A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏

　　5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有(ABCD )。

　　A、防止變質(zhì);B、保持營(yíng)養價(jià)值;C、改善感官;D、滿(mǎn)足特殊需求

　　6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養素的損失的方法是(ABCD )

　　A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調;D、急火快炒，現炒現吃

　　7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?

　　A、油炸類(lèi)食;B、 膨化食品;C、 燒烤類(lèi)食品;D、五谷雜糧

　　8、在校外購買(mǎi)溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì )選擇什么(BCD )?

　　A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行

　　9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì )怎么做?(ABC )

　　A、搶救中毒人員;

　　B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;

　　C、向食品安全監管部門(mén)報告;

　　D、不會(huì )太在意，覺(jué)得不會(huì )發(fā)生在自己身上

　　食品安全知識考試試題及答案 3

　　選擇題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。

　　A.2022年1月1日

　　B.2022年5月1日

　　C.2022年6月1日

　　D.2022年10月1日

　　2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。

　　A.九章共一百零一條

　　B.十章共一百零一條

　　C.九章共一百零四條

　　D.十章共一百零四條

　　3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的

　　食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款

　　(C)的賠償金。

　　A.一倍

　　B.五倍

　　C.十倍

　　D.二十倍

　　4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應當依法取得

　　(B)。

　　A.食品衛生許可

　　B.食品生產(chǎn)許可

　　C.食品流通許可

　　D.餐飲服務(wù)許可

　　5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(B)應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　A.每半年

　　B.每年

　　C.每?jì)赡?/p>

　　D.每三年

　　6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的'是：(B)

　　A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

　　B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

　　C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

　　D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常

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