廚房督導崗位職責

　　在學(xué)習、工作、生活中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責是組織考核的依據。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編精心整理的廚房督導崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　職責范圍、主要職責：

　　1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓本部門(mén)員工。

　　3、確保負責部門(mén)工作區域衛生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。

　　5、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。

　　7、執行并服從績(jì)效考核管理規章。

　　8、調動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。

　　9、監督本部門(mén)廚具日常保養、維護，監督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

　　11、協(xié)調本部主管檢查本部門(mén)每日各項準備工作，督導落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛生符合操作規程。

　　12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )保障工作。

　　13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向主管、廚師長(cháng)、總廚匯報。

　　14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的本部門(mén)留樣工作是否規范符合標準。

　　15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門(mén)員工工作。

　　16、督導廚房本部門(mén)日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。

　　19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。

　　工作摘要：

　　1、參加并協(xié)助主管召開(kāi)本部門(mén)每日協(xié)調會(huì )，溝通解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。

　　4、完成本部VIP宴會(huì )菜品、菜單及其他宴會(huì )的準備工作。

　　5、確保工作信息在本部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決本部門(mén)工作中出現的問(wèn)題并上報主管、廚師長(cháng)、總廚。

　　8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為本部門(mén)不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹廚房規章制度到本部門(mén)員工。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、本部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

　　2、遵守廚房管理規章制度。

　　3、擁有專(zhuān)業(yè)的技能。

　　4、知曉酒店各種質(zhì)量標準要求。

　　5、有一定的創(chuàng )造力。

　　資格條件經(jīng)驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導的員工數量：本部門(mén)員工。

　　3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。

　　4、間接職位監督：與本部門(mén)有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確自己對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確酒店對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確自己對成本核算，對節約創(chuàng )造利潤的認知。

　　4、明確自己的工作目標。

　　5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。

　　6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。

　　7、當需要時(shí)提供各種信息促進(jìn)本部門(mén)工作。

　　問(wèn)題的解決與決策：

　　1、判斷并全面的分析問(wèn)題并做出正確的決策。

　　2、對緊急情況進(jìn)行評估及處理并得出正確結論時(shí)，確保做出有邏輯的正確決定。

　　注重客人：

　　1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。

　　2、和所有消費者建立和維持良好的關(guān)系來(lái)超出滿(mǎn)足他們的需求。

　　3、針對他們的需求采取行動(dòng)以超出他們的期望。

　　4、在每一次與消費者互動(dòng)中，給消費者留下一個(gè)正面的酒店印象。

　　5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。

　　6、按照顧客的要求并達到客人的滿(mǎn)意。

　　創(chuàng )新：

　　創(chuàng )新理念并鼓勵員工的創(chuàng )造力。

　　團隊精神：

　　1、本部門(mén)與其他職能部門(mén)間相互合作及信任。

　　2、組織并參加各種會(huì )議。

　　3、以職業(yè)的'、肯定的方式與部門(mén)和酒店員工交往。

　　4、與不同文化背景的同事有效溝通。

　　5、在團隊內有效工作促進(jìn)團隊精神和確保有效的雙向溝通。

　　適應能力：

　　1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協(xié)調解決的能力。

　　2、完成各項本部門(mén)每日工作安排。

　　3、完善各項本部門(mén)每日工作督導。

　　4、制定有序的流暢的工作計劃。

　　5、完成每日工作總結報告。

　　作用與影響：

　　1、推廣總廚管理理念，落實(shí)工作規章制度。

　　2、協(xié)助培養培訓員工技能。

　　3、善于推廣你的主意，整理下屬意見(jiàn)并克服障礙。

　　4、根據多數人的意見(jiàn)采取行動(dòng)并相互討論有利的解決辦法。

　　5、與意見(jiàn)提供者建立有效的聯(lián)系。

　　引導與發(fā)展員工：

　　1、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術(shù)改變或工作要求改變。

　　2、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的管理制度。

　　3、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作標準。

　　4、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作計劃。

　　5、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作流程。

　　6、在部分不足中尋求反饋。

　　7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　8、遵守酒店行為準則。

　　9、遵守酒店的規章制度和程序。

　　文化意識：

　　1、創(chuàng )造機會(huì )、自我發(fā)展。

　　2、和來(lái)自不同國家擁有不同觀(guān)點(diǎn)、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。

　　與主管/廚師長(cháng)/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門(mén)員工有良好的工作表現，職責如下：

　　1、協(xié)助主管/廚師長(cháng)/行政總廚制定本部門(mén)的標準和程序對員工進(jìn)行在職培訓，并保證每位員工都有進(jìn)步。

　　2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績(jì)效考核。

　　主要的內外關(guān)系：

　　1、在和同事或中層、高層管理人員交流時(shí)態(tài)度必須積極、陽(yáng)光。

　　2、在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r(shí)必須表現出對工作和酒店積極、陽(yáng)光的態(tài)度。

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