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臺(tái)灣自由行之臺(tái)灣美食傳說(shuō)「素材」

時(shí)間:2022-01-27 12:22:07 臺(tái)灣 我要投稿
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臺(tái)灣自由行之臺(tái)灣美食傳說(shuō)「素材」

  來(lái)到臺(tái)灣,我們不可以忽略的是臺(tái)灣美食,下面我就來(lái)給大家介紹一下:

  比如:桃園大溪豆干,臺(tái)北淡水:阿婆鐵蛋,臺(tái)南安平:豆花,新竹:米粉。貢丸。肉圓,云林斗六:文旦,云林古坑:咖啡,宜蘭:鴨賞。牛舌餅等。臺(tái)灣各地皆有美食,而每一樣美食也一定有他的傳說(shuō),我們今天就一起來(lái)看看吧!著名的宋嫂魚(yú)羹有個(gè)傳說(shuō),我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)看吧!

  宋嫂魚(yú)羹在杭州起始于南宋的淳熙年間。提起宋嫂魚(yú)羹的來(lái)歷,還得從宋高宗趙構(gòu)說(shuō)起。菜名中的宋嫂是真有其人,本是東京汴梁人士的一位民間女廚師,曾在東京汴梁經(jīng)營(yíng)魚(yú)羹菜館,以擅長(zhǎng)制作魚(yú)羹而聞名汴京,因?yàn)榧藿o宋家排行老五的先生,而被大家昵稱(chēng)為宋五嫂。北宋改朝換代至南宋時(shí),朝廷遷都臨安,出于對(duì)宋王朝的愛(ài)國(guó)情感,宋五嫂跟隨南遷隊(duì)伍來(lái)到臨安,并在西湖蘇堤下繼續(xù)經(jīng)營(yíng)賣(mài)魚(yú)羹的小店,以維持生計(jì)。

  宋嫂魚(yú)羹有個(gè)特點(diǎn)。

  宋嫂魚(yú)羹是將主料鱖魚(yú)蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚(yú)羹色澤油亮悅目,鮮嫩潤(rùn)滑,味似蟹羹,故又稱(chēng)“賽蟹羹”。

  宋嫂魚(yú)羹制作方法讓我來(lái)給你講講吧!

  制法1:

  1、將魚(yú)去鱗去鰓,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,斬去頭尾,用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片,放入盆中,魚(yú)皮朝下,加蔥段10克,紹酒15克,鹽1克,上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟,取出去掉蔥,姜,去鹵汁待用。用竹筷撥碎魚(yú)肉,除去皮骨,再將鹵汁倒回魚(yú)肉中。

  2、將火腿,筍,香菇均切成5厘米長(zhǎng)的絲。蛋黃打散。

  3、炒鍋上旺火,下熟豬油15克燒熱,下蔥段15克,煸至有香味,加入雞湯專(zhuān)利法煮沸,烹入紹酒10克,撈出蔥段不用,放入筍和香菇,再煮沸后,將魚(yú)肉連同原汁入鍋,加醬油,鹽1。5克,味精煮沸,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,然后將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻,待湯再沸時(shí)加醋,澆上六成熱豬油35克,起鍋碾盛入湯盆中,撒上火腿絲,姜末即成。

  宋嫂魚(yú)羹制作提示

  1、選用刺少肉鮮的桂魚(yú)或鱸魚(yú)肉,蒸熟后要去凈骨刺,剔取魚(yú)肉盡量保持片狀,不要太散碎;

  2、勾芡時(shí)鍋離火,均勻適度,不能出現(xiàn)疙瘩與粉塊,下調(diào)料要按順序,淋蛋液要慢,邊淋邊攪,形成蛋片狀,增加色澤美觀。

  好了,今天就講到這了,再見(jiàn)!

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