餐飲企業(yè)食品安全應急預案（通用13篇）
在我們的學(xué)習、工作或生活中，有時(shí)會(huì )有一些突發(fā)事件出現，為降低事故造成的損失，常常要根據具體情況預先編制應急預案。那要怎么制定科學(xué)的應急預案呢？下面是小編收集整理的餐飲企業(yè)食品安全應急預案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇1
學(xué)校衛生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習生活環(huán)境是青少年健康成長(cháng)的重要條件，而保障學(xué)校的衛生和飲食安全則是其中的基礎。作為學(xué)校衛生工作的主要任務(wù)是：監測學(xué)生健康狀況;對學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養學(xué)生良好的衛生習慣;改善學(xué)校衛生環(huán)境和教學(xué)衛生條件;加強對傳染病、學(xué)生常見(jiàn)病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預案：
一、成立學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導組
組長(cháng)：校長(cháng)(楊麗華)
副組長(cháng)：、趙修忠
成員：政教主任班主任德育教師
二、工作職責
領(lǐng)導學(xué)校食品、衛生工作，處理學(xué)校食品衛生突發(fā)事故。把食堂食品衛生工作當作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí)。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時(shí)逐級上報信息，檢查落實(shí)食品衛生安全工作。
三、工作要求
1、認真搞好校園的環(huán)境衛生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛生掃除制度。
2、按規定開(kāi)設健康教育課，對學(xué)生進(jìn)行健康教育。
3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。
4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養學(xué)生良好的食品衛生習慣。
5、食堂工作人員應養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過(guò)培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。
6、食堂食物專(zhuān)人管理，專(zhuān)庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實(shí)伙食管理程序，填寫(xiě)伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、保持食堂衛生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無(wú)蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。
四、食物中毒應急反應
1、認真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現學(xué)生有異常情況應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。
2、建立食品衛生突發(fā)事件應急領(lǐng)導組，校長(cháng)任組長(cháng)。
3、及時(shí)報告。食品衛生安全事故發(fā)生后及時(shí)向學(xué)校校長(cháng)報告，并報教育局備案。在事故處理過(guò)程中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。
4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長(cháng)負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊，防止遺漏。
5、醫療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構發(fā)出醫療救援，并撥打“120”醫療搶救電話(huà)。要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫院搶救，并主動(dòng)向醫療人員報告情況。
6、聯(lián)系家長(cháng)。學(xué)校發(fā)生事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學(xué)生家長(cháng)的思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。耐心解答家長(cháng)提出的問(wèn)題，盡力為家長(cháng)做好服務(wù)工作。
7、病源保護。學(xué)校發(fā)生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現場(chǎng)，以便有關(guān)部門(mén)現場(chǎng)進(jìn)行調查、核實(shí)、取證、采樣。
8、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導組組長(cháng)統一調度，應急人員要聽(tīng)從指揮，確保到位，落實(shí)職責。
9、保障廣大師生及家長(cháng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，并根據情況定時(shí)向上級部門(mén)匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
10、協(xié)調各方力量做好學(xué)校穩定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。
五、事故責任追究
1、對導致事故起因的相關(guān)責任要嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。
3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇2
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒報告制度
餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關(guān)于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。
（二）廣泛開(kāi)展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒的宣傳，結合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫(huà)和實(shí)物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
（三）細菌性食物中毒的預防措施
（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷(xiāo)過(guò)程中的污染。須知到專(zhuān)車(chē)運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。
（2）控制細菌的污染，控制細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。
（四）化學(xué)性食物中毒的預防
（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。
（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專(zhuān)庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關(guān)規定。
（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
（五）有毒動(dòng)植物中毒的預防措施
有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會(huì )引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認無(wú)毒才能食用。
二、食品衛生中毒事件應急措施
1、在酒店內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫?huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進(jìn)行安排。
此預案的演練由部門(mén)突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實(shí)施。
食堂食物中毒事故
1、應急領(lǐng)導小組迅速到位。
2、安全值班人員：立即撥打電話(huà)報警，并向所在單位領(lǐng)導匯報。由單位領(lǐng)導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話(huà)：120
3、現場(chǎng)總指揮：急救車(chē)到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫院進(jìn)行搶救，并做好記錄。同時(shí)通知食堂立即停止供應。
4、衛生監督員：保護好24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門(mén)采集。
5、食堂主管：配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
6、食堂各部位負責人：作好24小時(shí)輪流值班，以防其它意外事故。
7、應急領(lǐng)導小組：按照衛生行政部門(mén)要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報告公安部門(mén)，由公安部門(mén)介入處理。
8、應急領(lǐng)導小組會(huì )同各方妥善處理事后工作。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇3
為了應對公司突發(fā)性重大食品安全事故，根據國務(wù)院《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《食物中毒事故處理辦法》有關(guān)精神，制定本預案。
一、組織領(lǐng)導
成立食品安全事件應急工作領(lǐng)導小組，由李紅英為組長(cháng)，李小龍、梁軍任副組長(cháng)。組員：各部門(mén)負責人，負責應急處理突發(fā)性食品安全事件。
二、應急準備
應急領(lǐng)導小組建立與相應疾病控制機構建立密切聯(lián)系，定期對相關(guān)人員進(jìn)行應急訓練和技能培訓。
三、疫情報告
1、有下列情況之一者，各食品服務(wù)實(shí)體負責人在30分鐘內向應急工作領(lǐng)導小組組長(cháng)報告情況。
（1）發(fā)生或發(fā)現不明原因的群體性疾病的；
（2）發(fā)生或可能發(fā)生重大食物中毒事件的；
2、應急領(lǐng)導小組在1小時(shí)內向行政部門(mén)報告。
3、各食品服務(wù)實(shí)體和個(gè)人對突發(fā)事件不許瞞報、謊報、緩報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。
4、接到報告的同時(shí)，立即啟動(dòng)應急預案，領(lǐng)導小組成員各司其職，展開(kāi)對報告事件的調查核實(shí)，并配合公司及有關(guān)部門(mén)開(kāi)展應急處理工作。
四、應急處理
1、應急領(lǐng)導小組迅速啟動(dòng)應急處理工作，組織專(zhuān)家對突發(fā)事件進(jìn)行綜合評估，初步判斷突發(fā)事件的類(lèi)型，提出啟動(dòng)突發(fā)事件應急預案的建議，并對突發(fā)事件的技術(shù)調查、取證、處置、控制的具體措施，分頭落實(shí)到位。
2、應急預案啟動(dòng)后，根據預案規定和職責要求，嚴格服從公司突發(fā)事件應急處理的統一指揮，全部到達規定崗位并采取有關(guān)的控制措施。
3、根據突發(fā)事件應急處理需要，進(jìn)行人員疏散或隔離。同時(shí)，協(xié)同食品藥品監督管理局對突發(fā)事件現場(chǎng)采取控制措施，宣傳突發(fā)事件防治知識，及時(shí)對易感人群和其他易受損害的人群采取應急接種、預防性投藥和群體性防護。
4、全力配合食品藥品監督管理局對突發(fā)事件進(jìn)行調查、采樣、技術(shù)分析和檢驗，不得以任何理由拒絕。
五、法律責任
參照《突發(fā)衛生事件應急條例》執行。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇4
為了有效應急處置我園內可能發(fā)生的食品衛生人身安全和健康事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護學(xué)校和社會(huì )穩定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。
一、領(lǐng)導機構與職責：
1)領(lǐng)導小組的主要職責：負責統一決策、組織、指揮園內突發(fā)公共事件的應急響應行動(dòng)，下達應急處置工作任務(wù)。重大問(wèn)題及時(shí)向教育局請示報告。
2)醫療救護組：當發(fā)生食品衛生人身安全和健康事故時(shí)，應立即向就近醫療機構發(fā)出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫院搶救。主動(dòng)向醫療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
2、機構職責：
1)領(lǐng)導小組職責：
統一指揮食品衛生人身安全和健康事故處理，協(xié)調各方力量進(jìn)行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。
定期組織園內食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見(jiàn)，并負責對學(xué)校食品衛生安全工作的年度考核與評價(jià)。
二、日常工作開(kāi)展：
1、完善制度。在教育局下發(fā)有關(guān)制度和工作意見(jiàn)的基礎上，要求對本園食品衛生安全制度進(jìn)行全面修訂完善。
2、強化督查。在領(lǐng)導小組的具體指導下，以各項食品衛生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結合我園其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到學(xué)校。
3、落實(shí)職責。園長(cháng)為學(xué)校食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內負責。
4、加強教育。加強對父母、幼兒食品衛生知識的宣傳教育，豐富衛生知識，增強衛生認識，提高自覺(jué)性和責任感。
5、添置設備。學(xué)校要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備。
三、事故應急處理。
1、報告制度。食品衛生人身安全和健康事故發(fā)生后必須及時(shí)報告。具體為：師生發(fā)現少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)向組長(cháng)報告;發(fā)現較嚴重食品衛生事故(指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同)，應立即向教育局或衛生監督局報告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。
2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重學(xué)校食品衛生人身安全和健康事故，由園長(cháng)負責救援指揮。園長(cháng)應當機立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊，防止遺漏。
3、醫療救援。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛生人身安全和健康事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門(mén)發(fā)出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫院搶救。主動(dòng)向醫療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
4、聯(lián)系父母。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛生人身安全和健康事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生父母取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生父母思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡(luò )處，及時(shí)解答父母提出的問(wèn)題，力所能及地為父母做好服務(wù)工作。
5、病源保護。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛生人身安全和健康事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。
6、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長(cháng)統一調度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛生防疫部門(mén)抽調人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責，聽(tīng)從指揮，確保到位。
7、公開(kāi)信息。保障廣大師生和父母在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，及時(shí)、準確做好公開(kāi)信息，并如實(shí)向上級部門(mén)匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇5
為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細則》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律、法規，結合本餐館實(shí)際，特制本預案。
一、組織形式：
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實(shí)行食品安全追究制度。
二、工作原則：
由本餐館負責人統一指揮、統一布置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專(zhuān)人負責負責，專(zhuān)人報告制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告本餐館負責人，同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門(mén)對事件的調查處理工作。
三、工作措施：
定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場(chǎng)查看餐館內的各項食品安全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度。
四、控制制度：
發(fā)現本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場(chǎng)，及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)的同時(shí)，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇6
1、工作原則
根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應急預案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。
2、適用范圍
餐飲環(huán)節中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。
3、預警與報告
3.1預警
3.1.1加強日常監管
加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費環(huán)節的高風(fēng)險食品（冷、生食品）的日常監管，通過(guò)監管及時(shí)作出預警。
3.1.2建立舉報制度
任何單位和個(gè)人有權向我部門(mén)舉報餐飲服務(wù)環(huán)節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過(guò)舉報信息及時(shí)作出預警。
3.1.3應急準備和預防
及時(shí)對可能導致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應急預案的程序及時(shí)研究確定應對措施。
接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時(shí)及時(shí)上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。
3.2報告
3.2.1報告制度
食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實(shí)基本情況，向當地衛生部門(mén)通報。
發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監督管理部門(mén)應當在當地人民政府領(lǐng)導下，配合衛生行政等相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報告制度：
（1）事故涉及人數在30人以下且無(wú)死亡病例的，應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
（2）事故涉及人數30-99人且無(wú)死亡病例的的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
（3）事故涉及人數超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國性重要活動(dòng)期間的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
（5）其它需要實(shí)施緊急報告的重大食品安全事故。
3.2.2責任報告單位
（1）餐飲監管部門(mén)；
（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）單位；
3.2.3責任報告人
（1）行使職責的各級食品藥品監管部門(mén)以及相關(guān)工作人員；
（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；
（3）消費者。
4、應急處置
4.1監管部門(mén)
參與餐飲服務(wù)食品安全事故調查時(shí)，有權向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：
（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；
（2）封存被污染的食品工用具，并責令進(jìn)行清洗消毒；
（3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封。
（4）依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在２小時(shí)之內向所在地的人民政府食品藥品監督管理部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱(chēng)、地址等。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當配合有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。
5、附則
5.1名詞術(shù)語(yǔ)
食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。
食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱(chēng)之為食源性疾患。
高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。
本預案有關(guān)數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。
5.2預案實(shí)施時(shí)間
本預案自印發(fā)之日起實(shí)施。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇7
一、指導思想
堅持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，以創(chuàng )建省級衛生縣城活動(dòng)為契機，落實(shí)部門(mén)職責，采取有效措施，規范餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，不斷改善人民群眾生產(chǎn)生活環(huán)境，提高居民衛生健康水平。
二、整治目標
以《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《省級衛生城市標準》為準則，針對縣城餐飲服務(wù)行業(yè)存在的問(wèn)題，通過(guò)日常監督和專(zhuān)項整治，督促餐飲服務(wù)行業(yè)盡快整改，進(jìn)一步規范餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，確保達到省級衛生城市標準；并加強有效監管，進(jìn)一步完善長(cháng)效監管機制。
三、工作安排
將城區按街道與路段分成四個(gè)片區（詳見(jiàn)附件《小餐飲整治劃片分區示意圖》）。
一區由藥品監督股負責，牽頭負責人為盧寧；二區由稽查大隊負責，牽頭負責人為；三區由食品監督股中等5人負責，牽頭負責人為；四區由辦公室和食品監督股等3人負責，牽頭負責人為。
四、整治要求
（一）餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須持有效的《餐飲服務(wù)許可證》并亮證經(jīng)營(yíng)，有食品安全管理制度，從業(yè)人員持有效健康合格證、培訓合格證上崗，熟練掌握餐飲服務(wù)食品安全知識和技能，“五病”患者及時(shí)調離。
（二）餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施必須符合相應行業(yè)標準和要求：
1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位必須遠離污染源，距離暴露垃圾場(chǎng)（堆）、坑式廁所、糞池25米以上，室內外環(huán)境整潔，用具容器清潔，生熟分開(kāi)，從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況符合要求。
2、建立健全食品原料采購索證制度、驗收制度及臺賬登記制度。
3、有正常運轉的餐具消毒保潔設施并貼有標識，使用集中式消毒餐具的單位必須索取餐具消毒合格檢驗報告單。
4、具備相應衛生條件，防蠅、防塵、防鼠、防腐等“四防”設施、垃圾存放設施及上下水設施齊全。
（三）門(mén)店的出租方有責任督促店主抓好整改，保持店內外環(huán)境整潔，依法依規經(jīng)營(yíng)，履行“門(mén)前三包”的職責。
（四）門(mén)店不得占道經(jīng)營(yíng)、越門(mén)經(jīng)營(yíng)，嚴禁向臨街路面傾倒污水、丟棄垃圾。
五、工作步驟
（一）宣傳發(fā)動(dòng)及調查摸底階段
1、出動(dòng)宣傳車(chē)：在城區范圍內進(jìn)行餐飲服務(wù)行業(yè)整治的宣傳。
2、發(fā)放宣傳資料：根據本部門(mén)的工作要求印制宣傳資料，將宣傳資料發(fā)放到餐飲服務(wù)行業(yè)業(yè)主。
3、對縣城餐飲單位進(jìn)行“拉網(wǎng)式”的調查摸底，上門(mén)服務(wù)，摸清基本情況，該發(fā)整改文書(shū)的發(fā)整改文書(shū)。
（二）督促整改階段
通過(guò)廣泛的宣傳發(fā)動(dòng)，促使餐飲服務(wù)行業(yè)業(yè)主嚴格遵守有關(guān)法律法規，自覺(jué)進(jìn)行整改、規范經(jīng)營(yíng)行為。
（三）集中整治階段
對餐飲服務(wù)行業(yè)整改后進(jìn)行驗收，對拒絕整改或整改后仍達不到要求的，提請縣城“五小行業(yè)”專(zhuān)項整治領(lǐng)導小組召集各部門(mén)集中整治。
（四）鞏固提高階段
在全面達到要求的基礎上，日常監管與聯(lián)合執法相結合，查遺補漏，鞏固整治成果，防止反彈和滑坡。
六、工作措施
(一)、加強領(lǐng)導，明確職責。成立縣城餐飲服務(wù)行業(yè)專(zhuān)項整治領(lǐng)導小組，由局長(cháng)任組長(cháng)，班子成員任副組長(cháng)，各股室、隊所負責人為成員。整治工作實(shí)行統一調度，局班子成員分片牽頭負責，成立四個(gè)工作組具體實(shí)施整治工作。由食品監督股負責小餐飲整治工作情況匯總、報表統計與資料收集歸檔工作，上報縣創(chuàng )衛辦信息由局辦公室統籌，食品監督股配合。各股室(隊所)要高度重視餐飲服務(wù)行業(yè)整治工作的重要性，明確職責，組織力量抓緊抓實(shí)。保證高標準、嚴要求完成整治任務(wù)。
(二)、加強宣傳，營(yíng)造氛圍。通過(guò)上門(mén)宣傳、發(fā)放資料等形式做好宣傳發(fā)動(dòng)工作，營(yíng)造良好的整治氛圍，爭取廣大業(yè)主和市民的理解和支持。
(三)、嚴格執法，依法管理。執法人員要認真學(xué)習和準確把握《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《省級衛生城市標準》要求，按照我縣“五小行業(yè)”整治方案要求，合理指導餐飲服務(wù)單位落實(shí)整改，對拒絕整改或妨礙執法的，要依法加大打擊力度。
(四)、強化責任，嚴明紀律。對在專(zhuān)項整治工作中監管不力、行動(dòng)遲緩、責任心不強的有關(guān)人員，要按照《縣創(chuàng )建省級衛生縣城問(wèn)責辦法》，追究相應責任。
（五）保障經(jīng)費，嚴格獎懲。要為縣城小餐飲整治、創(chuàng )衛工作在宣傳、用車(chē)等方面提供必要的經(jīng)費保障。成立局考核小組，每年考核2次，創(chuàng )衛辦第二次考核前進(jìn)行本局第一次考核。局里對完成責任區域整治工作任務(wù)較好的，給以一定的獎勵。結合縣創(chuàng )衛指揮部的每?jì)稍乱淮慰己耍缥揖衷诳h考核中排名倒數第一名時(shí)，對相關(guān)人員進(jìn)行處罰，對直接責任人員處罰200元，對分管領(lǐng)導處罰100元，每次處罰以200元為上限。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇8
20xx年度中高考開(kāi)考在即。為切實(shí)做好今年中高考期間餐飲食品安全工作，確保考生、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進(jìn)行，防控食物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。
一、工作原則和目標
堅持“預防為主、突出重點(diǎn)、安全第一”的原則，通過(guò)專(zhuān)項檢查，進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識，嚴格落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責任，完善實(shí)施食品安全管理制度，規范食品加工制作過(guò)程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。
二、時(shí)間安排
20xx年5月27日至6月18日。
三、監督檢查對象
檢查對象為20xx年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。
四、組織領(lǐng)導
局成立縣20xx年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導小組。
五、任務(wù)和措施
（一）動(dòng)員部署。制定《縣20xx年中高考期間餐飲食品安全專(zhuān)項檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開(kāi)20xx年中高考餐飲食品安全保障工作會(huì )議，對中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。
（二）制訂應急預案。制訂《中高考期間食物中毒應急預案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應急預案》的規定迅速應對處置。
（三）開(kāi)展考前餐飲安全全面檢查
1.餐飲科、各中隊要會(huì )同教體局、轄區鎮（街道、開(kāi)發(fā)區）在中高考前對責任片區的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開(kāi)展全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛生、從業(yè)人員健康證明和培訓教育，食品采購、儲存管理、食品加工過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節質(zhì)量控制、食品添加劑“五專(zhuān)”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內容，督促餐飲服務(wù)單位嚴格執行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現場(chǎng)檢查筆錄，對檢查發(fā)現的餐飲食品安全問(wèn)題，特別是薄弱環(huán)節和突出問(wèn)題，要出具監督意見(jiàn)書(shū)或責令改正通知書(shū)限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。
2.對學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進(jìn)行審查備案。所供應食品必須符合食品安全法的有關(guān)規定，不得供應《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的'食譜（菜單）由審查人員與學(xué)校或供餐單位相應負責人共同簽字、一式兩份，學(xué)校或供餐單位與監管部門(mén)各存一份。
落實(shí)簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》（見(jiàn)附件2）。
（四）考試期間實(shí)行駐點(diǎn)監督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監督。駐點(diǎn)人員安排見(jiàn)附件3。
六、駐點(diǎn)監督工作要點(diǎn)
1、檢查供應的食品，實(shí)時(shí)檢查供餐食品是否按確認的食譜供應。
2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個(gè)人衛生與晨檢情況。
3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購專(zhuān)人負責，嚴格落實(shí)食品采購索證登記驗收制度，禁止采購不符合衛生要求的食品原輔料。
4、檢查食品加工制作過(guò)程，對供應的食品原料驗收、預處理、半成品、成品加工制作過(guò)程進(jìn)行現場(chǎng)監督。要強調燒熟煮透，嚴格食品制作與供餐的間隔時(shí)間，嚴防交叉污染。
5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗消毒記錄。
6、駐點(diǎn)人員要充分利用快檢設備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開(kāi)展快檢，及時(shí)排查和發(fā)現食品安全隱患，并予以處置。
7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專(zhuān)用留樣冰箱和容器，每個(gè)品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時(shí)以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。
8、督促供餐單位做好環(huán)境衛生，對加工場(chǎng)所與庫房及時(shí)進(jìn)行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進(jìn)入食品加工操作區域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。
9、督促供餐單位加強食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入食品加工區。
10、督促接待單位認真開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。
七、總結上報。
餐飲科、各中隊要注意收集、整理中高考期間餐飲食品安全專(zhuān)項檢查工作情況，各駐點(diǎn)監督人員要把駐點(diǎn)監督時(shí)形成的工作資料及時(shí)交責任科室或中隊。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇9
一、風(fēng)險排查目的
餐飲服務(wù)環(huán)節是從農田到餐桌食品安全全程監管的最后一道關(guān)口。餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險具有累積性、顯現性和廣泛性等特征。近年來(lái)，餐飲服務(wù)食品安全監管工作取得了階段性成效，但餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險仍然不容忽視。各級食品藥品監管部門(mén)要充分認識加強餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理、開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查的重要意義，堅持預防為主、風(fēng)險管理、突出重點(diǎn)、全面排查、積極治理、確保安全的要求，進(jìn)一步增強風(fēng)險管理意識，科學(xué)研究風(fēng)險規律，認真開(kāi)展風(fēng)險排查，切實(shí)消除安全隱患，堅決防控食品安全事故發(fā)生。
二、工作安排
（一）排查時(shí)間
20xx年10月。
（二）排查主體
以學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)，各類(lèi)餐飲服務(wù)單位全面開(kāi)展風(fēng)險排查。
（三）排查內容
在管理制度方面，重點(diǎn)排查各地餐飲服務(wù)食品安全監管制度的執行是否到位，企業(yè)內部食品安全管理制度是否健全，各項食品安全責任是否落實(shí)，各項食品安全記錄是否齊全。
在人員管理方面，重點(diǎn)排查管理人員是否合規配備，從業(yè)人員是否持證上崗，患病調離要求是否嚴格執行，洗手消毒是否及時(shí)規范。
在原料采購方面，重點(diǎn)排查食品種類(lèi)是否合法，進(jìn)貨渠道是否正規，索證索票是否齊全，運輸條件是否適宜，標識標簽是否合規，保質(zhì)期限是否合格，感官性狀是否正常。
在加工制作方面，重點(diǎn)排查食品烹飪溫度是否符合規定，熟制食品存放條件是否參數適宜，涼菜和裱花蛋糕制作是否達到“五專(zhuān)”，生食海產(chǎn)品是否限時(shí)食用，食品添加劑使用是否合法定量，工器用具是否生熟分開(kāi)，餐飲具消毒是否徹底到位。
（四）排查方式
餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查按照餐飲服務(wù)單位自查與互查相結合的方式進(jìn)行，強化食品安全主體責任的落實(shí)。各類(lèi)餐飲服務(wù)單位要按照排查內容逐項開(kāi)展風(fēng)險自查，并將自查情況及整改措施限期上報屬地食品藥品監管部門(mén)備案。地方各級食品藥品監管部門(mén)要認真組織學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)單位開(kāi)展風(fēng)險互查，互查結果應在一定范圍內予以通報。
三、工作要求
各級食品藥品監管部門(mén)在餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作中，要切實(shí)加強組織領(lǐng)導，精心制定工作方案，廣泛動(dòng)員各方力量，扎實(shí)推進(jìn)檢查聯(lián)查，嚴肅查處違法違規，堅決防范安全風(fēng)險。
一是認真開(kāi)展風(fēng)險分析。要組織相關(guān)專(zhuān)家、行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲服務(wù)單位代表，共同開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分析，特別要對地方傳統特色餐飲進(jìn)行風(fēng)險分析，深挖食品安全風(fēng)險和“潛規則”，積極防控區域性或系統性餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險。
二是扎實(shí)推進(jìn)檢查聯(lián)查。要在餐飲服務(wù)單位自查互查的基礎上，針對區域性或系統性風(fēng)險及群眾反映強烈、影響范圍較大的突出問(wèn)題切實(shí)開(kāi)展風(fēng)險檢查。市、縣兩級食品藥品監管部門(mén)要積極組織轄區內監管部門(mén)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險互查。與此同時(shí)，要積極協(xié)調教育、旅游、住房建設等相關(guān)部門(mén)，共同開(kāi)展轄區內餐飲服務(wù)食品安全聯(lián)合檢查。
三是積極探索風(fēng)險交流。要強化單位間、地區間餐飲服務(wù)食品安全交流，充分發(fā)揮風(fēng)險管理在餐飲服務(wù)食品安全監管中的作用，不斷提高監管效能。
四是嚴厲懲處違規行為。對未開(kāi)展風(fēng)險自查的餐飲服務(wù)單位，要及時(shí)通過(guò)責任約談等方式促其自查。檢查中發(fā)現餐飲服務(wù)單位存在餐飲安全風(fēng)險的，要責令其停止經(jīng)營(yíng)，督促其認真整改，確保隱患整改到位，嚴防食品安全事故發(fā)生。檢查中發(fā)現餐飲服務(wù)單位存在違法違規行為的，要從重從快懲處；涉及犯罪的，要及時(shí)移交公安機關(guān)。
各地要在20xx年10月27日前將餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作總結報省局餐飲服務(wù)監管處。省局將根據情況適時(shí)對各地風(fēng)險排查工作開(kāi)展情況進(jìn)行抽查。
聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話(huà)：xx
電子信箱：xx
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇10
隨著(zhù)天氣轉暖和夏季來(lái)臨，露天美食休閑廣場(chǎng)等不同形式的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相繼出現。為保障廣大群眾飲食消費安全，按照市政府食安辦有關(guān)文件精神，現就夏季露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品安全監管通知如下：
一、嚴格設置審批，落實(shí)監管責任
按照“既要保證繁榮夜經(jīng)濟，又要確保食品安全”的原則，食藥監局要結合有關(guān)部門(mén)，嚴格制定開(kāi)辦條件和標準，明確審批權限和監管責任，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全相關(guān)規定，嚴防食品安全事故發(fā)生。同時(shí)，食藥監局要督促指導各鄉鎮切實(shí)加強隱患排查和日常管理。
二、加強日常監管，規范經(jīng)營(yíng)行為
食藥監局要針對夏季食品安全工作的特點(diǎn)，加大監督檢查力度和頻次，規范并嚴格執行原料索證索票、食品添加劑使用管理和餐飲具清洗消毒等經(jīng)營(yíng)行為。對允許開(kāi)辦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所要依法加強監管，確保食品安全；對未經(jīng)審批擅自開(kāi)辦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所，食藥監局等相關(guān)監管部門(mén)要結合各鄉鎮政府，依法予以取締，切實(shí)消除監管盲區和風(fēng)險隱患，嚴防食品安全事件發(fā)生。
三、加強宣傳教育，倡導健康消費
各鄉鎮、相關(guān)監管部門(mén)要加強宣傳教育，及時(shí)向社會(huì )公布批準開(kāi)辦的夏季露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的基本信息，作出消費提示。同時(shí)，大力普及食品安全知識，提高廣大群眾食品消費安全意識和自我防范能力，積極倡導科學(xué)、健康的消費理念，引導公眾到合法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所消費。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇11
一、整治范圍
××縣轄區內的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機構食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)校食堂）。
二、整治目標
通過(guò)對我縣學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步明確學(xué)校校長(cháng)為第一責任人的食堂食品安全責任制，配備專(zhuān)職食品安全管理職員，建立健全食品安全管理制度，增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實(shí)食品安全管理責任，進(jìn)步食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食品中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全水平得到明顯進(jìn)步。
三、整治內容及措施
（一）學(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認真核對學(xué)校食堂組織制度是否是健全，是否是建立校長(cháng)（負責人）負責制，是否是將食堂食品安全工作納進(jìn)學(xué)校平常管理中，學(xué)校訂托管食堂、承包食堂、供餐單位是否是有準進(jìn)制度，對食堂是否是有管理方面的規定和要求。
（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況。認真核對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否是過(guò)期，是否是存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)題目；對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格依照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不公道、設施設備不具有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理職員配置不到位、不具有相應條件的學(xué)校食堂，一概不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
（三）食品原料采購索證索票情況。認真核對學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相干產(chǎn)品是否是嚴格索證索票，貨證票是否是符合，是否是建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否是符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的食用油是否是符合《張家口市餐飲服務(wù)單位食用油管理規定》要求。大眾食品采購是否是相對定點(diǎn)，有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
（四）催促學(xué)校食堂嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操縱規范》。重點(diǎn)檢查是否是違規加工制作冷葷涼菜、違規加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。
（五）加工場(chǎng)所及進(jìn)程衛生情況。認真核對學(xué)校食堂內外環(huán)境是否是定期整潔，是否是具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的防護措施；透風(fēng)和排氣是否是良好，食品加工進(jìn)程能否做到標識明確，分開(kāi)使用，定位寄存，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否是齊全；食品加工進(jìn)程能否燒熟煮透，學(xué)生餐菜譜設置能否避免風(fēng)險菜，是否是按規定留樣，是否是具有留樣設備，留樣設備是否是正常運轉，能否保持冷躲設施定期清算；是否是配備有效消毒設施和保潔設施；衛生打掃工具是否是有專(zhuān)用寄存場(chǎng)所。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇12
為切實(shí)提高我區賓館類(lèi)餐飲服務(wù)食品安全管理水平，保證消費者飲食安全，嚴防食品安全事件發(fā)生，根據《食品安全法》等相關(guān)法律、法規以及省、市相關(guān)文件要求，經(jīng)研究，決定在全區范圍內開(kāi)展賓館類(lèi)餐飲服務(wù)單位食品安全專(zhuān)項檢查，具體方案如下：
一、總體目標：
堅持標本兼治、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理原則，完善賓館類(lèi)餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度，健全監管長(cháng)效機制，構建政府監管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會(huì )參與的工作格局。通過(guò)專(zhuān)項檢查，使此類(lèi)餐飲服務(wù)單位自律意識顯著(zhù)增強，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，餐飲服務(wù)食品安全管理水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實(shí)保障。
二、檢查時(shí)間：
從20xx年4月1起，開(kāi)展為期一個(gè)月的賓館類(lèi)餐飲服務(wù)單位食品安全拉網(wǎng)式專(zhuān)項檢查
三、檢查的重點(diǎn)任務(wù)：
（一）規范許可管理，實(shí)施量化分級監管。
認真貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，建立健全餐飲服務(wù)食品安全監管相關(guān)制度，依法規范行政許可行為，對賓館類(lèi)餐飲單位全部實(shí)施量化分級監督管理。嚴格規范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為。對已發(fā)放餐飲服務(wù)許可證但不符合要求的堅決予以清理整頓。
（二）突出檢查重點(diǎn)，強化監管成效。
重點(diǎn)檢查各賓館類(lèi)餐飲單位食品安全管理制度建立健全情況、食品加工操作情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康體檢和培訓情況、專(zhuān)職或兼職食品安全管理員配備情況及操作間布局流程是否合理、硬件設施配備及運轉情況等。
（三）落實(shí)索證索票制度，嚴厲查處違法行為。
進(jìn)一步落實(shí)賓館類(lèi)餐飲服務(wù)單位食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗、索證索票制度，強化追終溯源，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告等。認真對采購的畜禽及其制品、食用油等重點(diǎn)品種進(jìn)行核查，嚴厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節違法行為。
餐飲企業(yè)食品安全應急預案篇13
為進(jìn)一步提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監管水平，切實(shí)履行餐飲服務(wù)食品安全監管職能，健全餐飲服務(wù)單位食品安全自身管理，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員規范操作水平，特制訂《2013年全縣餐飲服務(wù)食品安全監管培訓工作方案》。
一、指導思想
以學(xué)習《食品安全法》及其《實(shí)施條例》等系列法律法規為主題，深入貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，提高餐飲服務(wù)食品安全監管隊伍依法行政能力，強化餐飲服務(wù)單位第一責任人意識，全面提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監管和企業(yè)自身管理的水平，保障餐飲服務(wù)食品安全。
二、培訓目標
（一）通過(guò)崗位培訓，全面提升餐飲服務(wù)監管人員的執法能力和管理水平，推進(jìn)依法行政，規范執法行為。
（二）對餐飲服務(wù)重點(diǎn)崗位人員進(jìn)行食品安全法律法規、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓,促使企業(yè)樹(shù)立食品安全第一責任人意識，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識，提高自身食品安全管理水平，預防食品安全事故的發(fā)生。
三、培訓對象
（一）局餐飲服務(wù)食品安全監管人員和協(xié)管員。
（二）餐飲服務(wù)重點(diǎn)崗位人員包括中型及以上餐飲服務(wù)單位（含學(xué)校、企業(yè)、建筑工地食堂）負責人及專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員、農村土廚師等。
（三）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員。
四、培訓安排
（一）餐飲服務(wù)食品安全監管培訓班
1.培訓內容：當前餐飲服務(wù)食品安全監管形勢和任務(wù)；餐飲服務(wù)食物中毒預防及餐飲具消毒；餐飲服務(wù)食品安全現場(chǎng)監督等。
2.培訓對象：局餐飲服務(wù)食品安全監管人員和協(xié)管員。
3.培訓時(shí)間：4-7月份。
（二）中型及以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂培訓班
1.培訓內容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規、餐飲服務(wù)食品安全操作規范；餐飲服務(wù)食物中毒預防及餐飲具消毒知識等。
2.培訓對象：縣轄區內中型及以上餐飲服務(wù)單位負責人及專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員、學(xué)校食堂負責人及專(zhuān)職食品安全管理人員等。
3.培訓時(shí)間：4-5月份。
（三）企業(yè)、建筑工地食堂培訓班
1.培訓內容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規；企業(yè)、建筑工地食堂的許可條件與管理經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求；常見(jiàn)的食物中毒及處理等食品安全知識。
2.培訓對象：企業(yè)、建筑工地食堂負責人及專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員。
3.培訓時(shí)間：全年（由當地鎮街政府與中隊協(xié)定）。
（四）農村土廚師培訓班
1.培訓內容：餐飲服務(wù)食品安全法律法規、餐飲服務(wù)食品安全操作規范，食物中毒預防知識等。
2.培訓對象：縣轄區農村土廚師等。
3.培訓時(shí)間：6-9月份。
（五）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員培訓班
餐飲服務(wù)單位根據培訓大綱制定培訓內容，由各單位專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員組織開(kāi)展對本單位其他從業(yè)人員的培訓。
五、組織方式
（一）局餐飲食品安全監管人員和協(xié)管員、中型以上（含中型）餐飲服務(wù)單位及學(xué)校食堂負責人和專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員的培訓工作由局餐飲科負責組織開(kāi)展，中隊配合。
（二）企業(yè)及建筑工地食堂負責人、專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，農村土廚師的培訓工作由當地鎮（街）牽頭組織，轄區中隊負責實(shí)施。
（三）餐飲服務(wù)單位專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員負責組織開(kāi)展對本單位從業(yè)人員的培訓。
六、培訓方式
（一）集中培訓與自學(xué)相結合。除本局餐飲科及各中隊自行集中授課外，必要時(shí)邀請上級餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)家集中授課，下發(fā)專(zhuān)家授課的相關(guān)培訓材料。同時(shí)，餐飲服務(wù)食品安全監管人員和協(xié)管員應當利用業(yè)余時(shí)間加強自學(xué)，不斷提高執法水平與業(yè)務(wù)技能。
（二）崗前培訓與日常培訓相結合。餐飲單位對本單位新招從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓，其他從業(yè)人員每年進(jìn)行強化培訓。
（三）交流考察學(xué)習。適時(shí)開(kāi)展交流考察活動(dòng)，向先進(jìn)地區、先進(jìn)單位學(xué)習餐飲服務(wù)食品安全監管先進(jìn)經(jīng)驗，取長(cháng)補短，提高自身能力和水平。
七、培訓監督與考核
（一）局餐飲科，各中隊負責本轄區內餐飲服務(wù)食品安全培訓和考核工作的指導及其監督管理，制訂培訓及考核的年度計劃和具體操作方案，并負責組織對轄區內各餐飲服務(wù)食品安全監管人員和餐飲單位食品安全管理人員的培訓和考核工作。
（二）餐飲服務(wù)單位應當組織本單位餐飲從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓和考核。從業(yè)人員經(jīng)培訓合格后，方可上崗；并按照培訓大綱的要求組織本單位餐飲從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓和在崗期間的每年強化培訓，培訓情況應當有記錄。
（三）餐飲科，各中隊要將重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位對其自身從業(yè)人員的培訓情況作為日常監管的內容之一，督促餐飲服務(wù)單位每年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次相關(guān)知識考核。對考核不合格的從業(yè)人員，應當停止其上崗資格，并按要求經(jīng)過(guò)培訓和考核合格后方可重新上崗。
八、培訓要求
（一）提高認識，加強領(lǐng)導。要高度重視餐飲服務(wù)食品安全工作，必須狠抓培訓，強化考核，充分認識培訓是加強餐飲服務(wù)食品安全監管工作的重要組成部分，各科室長(cháng)、中隊長(cháng)應帶頭參加培訓，形成良好的學(xué)習氛圍。
（二）明確責任，狠抓落實(shí)。要明確培訓工作的職責，形成分管領(lǐng)導牽頭抓、主辦科室和中隊負責人具體抓的工作格局，將培訓作為全年餐飲服務(wù)食品安全工作考核的重要內容。
（三）創(chuàng )新方式，聯(lián)合培訓。要不斷創(chuàng )新培訓方式，大力提倡通過(guò)政府、主管部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì )開(kāi)展培訓工作，形成監管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、企業(yè)、社會(huì )培訓力量共同培訓的大格局，并使培訓工作常態(tài)化。
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