食品安全突發(fā)事件的應急處置預案
為切實(shí)提高公司食堂應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》要求，結合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應急處理預案。
一、食品安全突發(fā)事件應急處置預案
（一）組織機構
成立以公司總經(jīng)理為責任人的食堂安全突發(fā)事件應急處置小組。
組 長(cháng)：
副組長(cháng)：
組 員：
（二）小組成員工作職責
1、組長(cháng)
主要公司對食堂安全突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面主要和協(xié)調突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作。
2、副組長(cháng)
主要現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。
3、組員下設四個(gè)專(zhuān)項工作組
（1）信息組
①主要與附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系；
②主要與病人家屬聯(lián)系；
③主要應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開(kāi)、透明。
處理組
①主要協(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；
②主要隨時(shí)了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；
③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。
（3）后勤組
①主要應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；
②主要車(chē)輛的安排。
現場(chǎng)秩序維護組
①主要維持應急事件現場(chǎng)秩序；
②提供一線(xiàn)的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。
（三）應急處理程序
在食堂建立安全值班制度，設置值班電話(huà)并保證24小時(shí)輪流值班制度。
如發(fā)現食品安全事故立即上報，具體程序如下：
現場(chǎng)第一發(fā)現人--現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)--食堂主管--食堂突發(fā)事件應急處置小組--向上級部門(mén)報告。
食品安全事故發(fā)生后，應急救援組立即啟動(dòng)如下應急求援程序：
1、現場(chǎng)第一發(fā)現人立即向現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)報告。
2、現場(chǎng)值班人員（廚師長(cháng)）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。
3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護現場(chǎng)組織搶救、疏導人員。
4、信息組立即與附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系；
5、后勤組立即組織車(chē)輛，送往聯(lián)系的醫院；
6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關(guān)病情信息；
7、秩序維護組立即維持應急事件現場(chǎng)秩序，保護現場(chǎng)；
食品安全突發(fā)事件應急處置預案
8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛生部門(mén)調查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛生部門(mén)進(jìn)行事件調查、處理；
9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。
10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；
11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫(xiě)《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數，以及食物中毒等有關(guān)內容；
12、現場(chǎng)秩序組對現場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作；
13、處理組落實(shí)衛生部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；
14、處理組協(xié)助領(lǐng)導做好善后處理工作。
15、在未經(jīng)公司許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。
（四）善后及責任追究
1、善后處理
（1）食品消毒處理
①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。
②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過(guò)程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。
（2）事件總結處理
事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結，分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗教訓，并提出改進(jìn)措施，著(zhù)手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。
2、責任追究
（1）責任追究屬上級部門(mén)和司法機關(guān)管轄的，公司主要落實(shí)執行；
（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責任追究。
①對導致事故起因的相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究；
②對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究；
③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。
二、食堂火災應急處置預案
（一）組織機構
成立以公司總經(jīng)理為責任人的食堂火災應急處置小組。
組 長(cháng)：
副組長(cháng)：
組 員：
（二）小組成員工作職責
1、組長(cháng)
主要公司對食堂安全突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面主要和協(xié)調火災應急處置和善后處理工作。
2、副組長(cháng)
主要現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。
3、組員下設四個(gè)專(zhuān)項工作組
（1）信息組
①主要與附近的消防和醫療等部門(mén)聯(lián)系；
②主要與家屬聯(lián)系；
③主要應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開(kāi)、透明。
（2）處理組
①主要協(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；
②主要隨時(shí)了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；
③協(xié)助處理好善后的其他各項工作。
（3）后勤組
①主要應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；
②主要車(chē)輛的安排。
（4）現場(chǎng)秩序維護組
①主要維持應急事件現場(chǎng)秩序；
②提供一線(xiàn)的情況，向員工和家屬做好解釋工作。
（三）火災應急處理程序
火災的發(fā)生一般會(huì )出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：
1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；
2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；
3、當部分起火發(fā)展到整體著(zhù)火后，根據現場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊支援滅火；
4、報告火情時(shí)應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
（四）消防滅火方法和注意事項
1、先救人，后滅火的原則。
2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；
3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場(chǎng)指揮員，應迅速組織員工滅火；
4、消防滅火時(shí)，應首先關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢蔓延；
食品安全突發(fā)事件應急處置預案(2)
5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著(zhù)火或電器著(zhù)火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；
6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì )”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì )（會(huì )報警，會(huì )使用各種消防器材、會(huì )撲救初起之火）。
（五）疏散方法和注意事項
1、疏散時(shí)機：現場(chǎng)火勢較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
2、疏散方式：火勢較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現場(chǎng)最高領(lǐng)導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。
4、發(fā)布疏散指令的方法：由現場(chǎng)第一發(fā)現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。
5、餐廳的疏散：食堂管理員主要人員疏散的總協(xié)調，食堂工作人員主要組織餐廳人員疏散；
6、物資的疏散：食堂庫管員主要利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災現場(chǎng)；
7、要掌握好疏散時(shí)機和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；
食品安全突發(fā)事件應急處置預案(3)
8、疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現場(chǎng)最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
9、疏散時(shí)必須嚴格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂(yōu)周?chē)辉撌枭⒌娜藛T；
10、疏散時(shí)必須嚴格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；
11、疏散后，應關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。
（六）核實(shí)上報
根據事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導匯報。領(lǐng)導接報后，根據情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)行搶救。
（七）搶救結束后的處置
1、事發(fā)12小時(shí)內寫(xiě)出事故書(shū)面報告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導。
2、保護好現場(chǎng)以便調查火災原因。
3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗后方可食用。
4、事故處理完畢后，由食堂主要人總結應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預案。
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