《山西刀削面》閱讀答案

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　　《山西刀削面》閱讀答案1

　　山西刀削面

　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

　　刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳(xíng，使其變軟)半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線。面葉落入湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

　　刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

　　1.山西人喜食刀削面是因為其具有（）的特征。

　　2.指出下列句子的說明方法并分析其表達(dá)作用。

　　(1)面葉落人湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。

　　(2)高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

　　3.選文加粗句中的“一般”不能去掉，為什么?

　　4.除刀削面、汾酒、老陳醋之外，山西還有很多的地方特產(chǎn)，請寫出你熟悉的一種特產(chǎn)名稱，并簡要介紹其特點。

　　特產(chǎn):

　　特點:

　　參考答案：

　　1、外滑內(nèi)筋，軟而不粘

　　2、(1)打比方，形象地描寫出刀削面在鍋中翻滾的姿態(tài)，給人以美感。(2)列數(shù)字，說明了廚師削面速度快，技藝高超。

　　3、削面有時也會用到菜刀。去掉“一般”表達(dá)就不準(zhǔn)確了。

　　4、例：聞喜煮餅松軟可口，甜而不膩

　　《山西刀削面》閱讀答案2

　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

　　刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳（xíng，使其變軟）半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線。面葉落入湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

　　刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

　　閱讀題目

　　（一）基礎(chǔ)積累題（每題2分，共6分）

　　山西刀削面被譽為“五大面食名品”之一，其最核心的得名原因是？

　　請根據(jù)文本解釋“餳面”的含義：________________________

　　刀削面的“澆頭”指的是：________________________

　�。ǘ�）分析鑒賞題（每題4分，共8分）

　　請從說明方法的角度賞析下列句子：“面葉落入湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看�！�

　　文本中兩處出現(xiàn)“一般”一詞（“一般是一斤面三兩水”“一般不使用菜刀”），請結(jié)合其中一處分析該詞的表達(dá)效果。

　　（三）拓展探究題（6分）

　　本文從“風(fēng)味特點”“制作工藝”“調(diào)料搭配”三個維度介紹刀削面，請結(jié)合文本內(nèi)容，說說刀削面能夠“馳名中外”的原因，并聯(lián)系生活實際，談?wù)勀銓Α懊朗持械奈幕�”的理解�?/p>

　　參考答案

　�。ㄒ唬┗�礎(chǔ)積累題

　　全憑刀削制作而成。（依據(jù)文本第①段“刀削面全憑刀削，因此得名”）

　　指將揉好的面團(tuán)用濕布蒙住放置半小時，使其變軟的過程。（依據(jù)文本第②段括號內(nèi)注釋及上下文）

　　刀削面的調(diào)料（或：搭配面條的各種醬料、鹵汁等）。（依據(jù)文本第③段首句）

　　（二）分析鑒賞題

　　運用打比方的說明方法，將面葉在湯中翻滾的姿態(tài)比作“銀魚戲水”，生動形象地描繪出刀削面烹飪時的動態(tài)美感，既體現(xiàn)了面葉的潔白與靈動，又增強了文本的趣味性和畫面感，讓讀者能直觀感受到刀削面的制作之美。

　　以“一般不使用菜刀”為例，“一般”表示通常情況下的做法，說明制作刀削面時多數(shù)使用特制弧形削刀，但不排除特殊情況下使用菜刀的可能。該詞體現(xiàn)了說明文語言準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶攸c，避免了表述的絕對化，符合實際情況。

　�。ㄈ�）拓展探究題

　　馳名中外的原因：①風(fēng)味獨特，面葉形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋、軟而不粘；②制作工藝精湛，從和面的比例控制到刀功的精準(zhǔn)嫻熟，兼具技術(shù)性與觀賞性；③調(diào)料豐富多樣，能搭配不同澆頭與鮮菜，適配多種口味需求。

　　美食中的文化理解：示例：刀削面的制作過程蘊含著山西人民對技藝的精益求精——和面講究比例、刀功追求精準(zhǔn)，這是勞動人民智慧的體現(xiàn)；而多樣的調(diào)料搭配則反映了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗與地域特色。生活中類似的例子還有很多，比如北京烤鴨的片鴨技藝、四川火鍋的香料搭配，這些美食不僅滿足味蕾，更承載著一方水土的文化記憶與人文情懷，是地域文化的生動載體。

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