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蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的特征和功能是什么

回答
瑞文問(wèn)答

2024-07-09

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。一個(gè)氨基酸分子的氨基和另一個(gè)氨基酸分子的羧基,脫去一分子水而連接起來(lái),這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。

擴(kuò)展資料

  通過(guò)縮合反應(yīng),在羧基和氨基之間形成的連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。

  蛋白質(zhì)的生理功能

  1、蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料,人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新,都離不開蛋白質(zhì)。

  2、蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動(dòng)提供能量。一般說(shuō),蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%,最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

  蛋白質(zhì)的水解

  蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng),經(jīng)過(guò)多肽,最后得到多種α-氨基酸。蛋白質(zhì)水解時(shí),應(yīng)找準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點(diǎn)”,水解時(shí)肽鍵部分或全部斷裂。

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