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食品安全員考試題庫帶答案
在日常學(xué)習、工作生活中，我們經(jīng)常接觸到試題，借助試題可以更好地對被考核者的知識才能進(jìn)行考察測驗。那么一般好的試題都具備什么特點(diǎn)呢？下面是小編為大家整理的食品安全員考試題庫帶答案，希望對大家有所幫助。
食品安全員考試題庫帶答案 1
一、判斷題（共150道）
1．食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（√）
2．任何組織或者個(gè)人有權舉報食品安全違法行為。（√）
3．食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。（×）
4．國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)備案。（√）
5．食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881—20xx）。（√）
6．可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內存放個(gè)人生活物品。（×）
7．食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（√）
8．食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。（×）
9．為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（×）
10．為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（×）
11．食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√）
12．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（√）
13．食品生產(chǎn)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）
14．食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（×）
15．食品生產(chǎn)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（√）
16．食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。（√）
17．食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（×）
18．為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。（×）
19．某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為20xx年1月10日，根據銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在20xx年3月6日出庫時(shí)標注當天為生產(chǎn)日期。（×）
20．某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)將出廠(chǎng)當天日期打印為生產(chǎn)日期。（×）
21．禁止生產(chǎn)無(wú)標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標簽沒(méi)有強制要求。（×）
22．從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）
23．按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛生行政部門(mén)會(huì )同國務(wù)院食品安全監督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（×）
24．生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（×）
25．食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺(jué)添加。（×）
26．食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）
27．所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全
追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現食品可追溯。（√）
28．國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（×）
29．食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）30．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每?jì)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（×）
31．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（×）
32．食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√）
33．食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√）
34．食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（×）
35．某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。（×）
36．某面包廠(chǎng)的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（×）
37．某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠(chǎng)產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（×）
38．某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。（×）
39．食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）
40．食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。（×）
41．食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。（×）
42．食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)報告時(shí)間、地點(diǎn)。（×）
43．食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）
44．某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。（×）
45．某酒廠(chǎng)新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò )活血酒”。（×）
46．某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳
統既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的.功效。（×）
47．對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實(shí)施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構進(jìn)行復檢。（×）
48．食品生產(chǎn)企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。（×）
49．進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區的標準即可。（×）
50．食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（√）
51．為應對食品安全監督管理部門(mén)對食品安全事故的調查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（×）
52．根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（√）
53．某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監督管理部門(mén)可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進(jìn)行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（√）
54．任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）
55．某食品生產(chǎn)企業(yè)20xx年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在20xx年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（×）
56．某食品生產(chǎn)企業(yè)20xx年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在20xx年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（×）
57．王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（×）
58．因購買(mǎi)到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（×）
59．某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。（×）
60．根據《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881—20xx），分隔是指通過(guò)在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（×）
61．食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區不應選擇對食品有顯著(zhù)污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應避免在該地址建廠(chǎng)。（√）
62．食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間的內部設計和布局應滿(mǎn)足食品衛生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（√）
63．一般作業(yè)區應與清潔作業(yè)區分離。（×）
64．為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區域內。（×）
65．食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（√）
66．蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√）
67．墻面、隔斷應使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√）
68．清潔作業(yè)區的對外出入口可裝設能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（√）
69．排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（√）
70．室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（×）
71．不同清潔要求的同一設備不同部位應分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。（√）
72．食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（×）
73．衛生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（×）
74．廠(chǎng)房?jì)葢谐渥愕淖匀徊晒饣蛉斯ふ彰鳎鉂珊土炼葢軡M(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應使食品呈現真實(shí)的顏色。（√）
75．原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）
76．食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（×）
77．倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（√）
78．根據《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881—20xx），清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（×）
79．食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）
80．用于食品生產(chǎn)監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（√）
81．食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（√）
82．食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（√）
83．清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開(kāi)放置妥善保管。（√）
84．食品加工人員應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（√）
85．食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛生培訓可直接上崗。（×）
86．食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開(kāi)除。（×）
87．食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續在配料崗位工作。（×）
88．食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）
89．食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺上。（×）
90．食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應洗手，可不用再次消毒。（×）
91．非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（√）
92．食品生產(chǎn)車(chē)間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。（√）
93．食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（√）
94．食品加工人員可穿著(zhù)工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區域。（×）
95．食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（√）
96．食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標記。（√）
97．食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運，避免污染食品原料。（√）
98．食品原料倉庫應設專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（√）
99．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區域時(shí)應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（√）
100．鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。（√）
101．食品加工過(guò)程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（√）
102．食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（√）
103．應急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。（×）
104．食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（√）
105．食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設備維護、加工過(guò)程監督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（√）
106．食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（√）
107．食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應核對標識，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（√）
108．不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠(chǎng)應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（√）
109．食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（√）
110．食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（×）
111．食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。（×）
112．同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（√）
113．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（√）
114．食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應的食品安全知識培訓。（√）
115．食品生產(chǎn)企業(yè)應根據食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓計劃并進(jìn)行考試，做好培訓記錄。（√）
116．當食品安全相關(guān)的法律法規標準更新時(shí)，應及時(shí)對員工開(kāi)展培訓。（√）
117．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠(chǎng)檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（×）
118．食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶(hù)投訴處理機制，對客戶(hù)提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應作記錄并查找原因，妥善處理。（√）
119．食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（√）
120．文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機信息系統），進(jìn)行記錄和文件管理。（√）
121．某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（×）
122．食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應當取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（√）
123．申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（√）
124．食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（√）
125．李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（×）
126．生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請。（×）
127．食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（×）
128．食品生產(chǎn)許可證應妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補辦。（×）
129．被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（√）
130．食品生產(chǎn)企業(yè)未按規定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門(mén)責令改正；拒不改正的，給予警告。（√）
131．食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。（×）
132．食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（×）
133．食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門(mén)根據情節依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。（√）
134．鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機構對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結果作為日常監督檢查的參考。（√）
135．食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照監督檢查人員要求，在現場(chǎng)檢查、詢(xún)問(wèn)和抽樣檢驗等文書(shū)上簽字或者蓋章。（√）
136．日常監督檢查結果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應按期進(jìn)行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門(mén)。（√）
137．日常監督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應在三日內停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（×）
138．食品生產(chǎn)企業(yè)應當配合食品安全監督管理部門(mén)的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（√）
139．根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無(wú)法調整。（×）
140．根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個(gè)等級。（×）
141．根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據風(fēng)險分級結果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實(shí)食品安全主體責任。（√）
142．預包裝食品標簽不應以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號，使消費者將購買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（√）
143．一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（×）
144．無(wú)國家標準、行業(yè)標準或地方標準規定的名稱(chēng)時(shí)，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。（√）
145．在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（×）
146．若同一預包裝內含有多個(gè)單件預包裝食品時(shí)，大包裝可不標示凈含量和規格。（×）
147．預包裝食品營(yíng)養標簽中的核心營(yíng)養素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（×）
148．預包裝食品營(yíng)養標簽如同時(shí)使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（×）
149．預包裝食品營(yíng)養標簽應在大包裝上統一進(jìn)行標示，向消費者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標示。（×）
150．對除能量和核心營(yíng)養素外的其他營(yíng)養成分進(jìn)行營(yíng)養聲稱(chēng)或營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)時(shí)時(shí)，在營(yíng)養成分表中應標示出該營(yíng)養成分的含量及其占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。（√）
二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1．食品安全標準是（C）。
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
2．關(guān)于食品貯存、運輸的說(shuō)法，以下表述不正確的是（C）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無(wú)害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時(shí)，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過(guò)程中受到污染
3．下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（D）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標準加入小蘇打
4．下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、淀粉
5．下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B）。
A、無(wú)標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、國務(wù)院食品安全監督管理部門(mén)
B、國務(wù)院農業(yè)行政部門(mén)
C、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
D、國家出入境檢驗檢疫部門(mén)
7．食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農產(chǎn)品
D、藥品
8．食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術(shù)人員
D、主要負責人
9．根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負責。
A、客戶(hù)訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作
D、企業(yè)對外宣傳
10．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每?jì)赡?/p>
C、每三年
D、每五年
11．根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。
A、自查
B、風(fēng)險
C、檢驗
D、防范
12．食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當（C）并向所在地食品安全監督管理部門(mén)報告。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、在三日內停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
D、保持正常生產(chǎn)
13．根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規范要求，實(shí)施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風(fēng)險分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
D、食品召回
14．食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應當查驗供貨者的許可證和（A）。
A、產(chǎn)品合格證明文件
B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件
D、法人授權委托書(shū)
15．食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無(wú)法提供合格證明的食品原料，應當（B）。
A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進(jìn)行檢驗
C、根據以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理
16．食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。
A、三個(gè)月，一年
B、三個(gè)月，二年
C、六個(gè)月，一年
D、六個(gè)月，二年
食品安全員考試題庫帶答案 2
一、填空（每題2分，共20分）
1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》的出臺，將推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步建立健全 食品安全責任制 ，配齊配強 食品安全管理人員，完善 食品安全主體責任體系。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備 1 名食品安全員。
3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監、食品安全員。
4.食品安全員可以為 專(zhuān)職或 兼職人員。
5.自查是指企業(yè)根據食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價(jià)，自查工作不能替代 日管控、 周排查、月調度工作，但可以結合開(kāi)展。
二、判斷（每題3分，共30分）
1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執行日管控、周排查、月調度，相關(guān)情況應如實(shí)記錄、存檔備查。
對（√）錯（ ）
2. 對于已建立食品安全管理部門(mén)的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構和人員配置，但要確保可以按照《規定》的.要求履行食品安全總監、食品安全員相應職責。
對（√ ）錯（ ）
3. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調度會(huì )議紀要》。文件名稱(chēng)可根據企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際狀況調整，但要確保日管控、周排查、月調度工作情況有記錄、可核實(shí)。
對（√ ）錯（ ）
4. 企業(yè)未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實(shí)食品安全責任的，市場(chǎng)監督管理部門(mén)可以責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
對（ ）錯（√ ）
5. 食品安全總監、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責，但由于企業(yè)負責人未采納而導致的食安問(wèn)題，對食品安全總監、食品安全員不予處罰。
對（ √）錯（ ）
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備2名食品安全員。
對（ ）錯（√ ）
7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。
對（ ）錯（√ ）
8. 食品安全總監和食品安全員應為專(zhuān)職人員。
對（ ）錯（√ ）
9. 食品安全總監負責制定食品安全員職責，負責指導、管理、督促食品安全員按照職責做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展并參與職工食品安全教育、培訓、考核。
對（√ ）錯（ ）
10. 食品安全總監每月對當月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結，對下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調度安排，向企業(yè)負責人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調度會(huì )議紀要》。
對（√ ）錯（ ）
三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共50分）
1. 食品安全總監應當具備哪些食品安全管理能力？
答： 1）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；
2）具備識別和防控相應食品安全風(fēng)險的專(zhuān)業(yè)知識；
3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設施設備、工藝流程、操作規程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；
4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過(guò)考核；
5）其他應當具備的食品安全管理能力。
2. 食品安全員主要承擔哪些職責？
答：1)督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；
2)檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；
3)對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現的食品安全風(fēng)險隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報告；
4)記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛生狀況；
5)配合有關(guān)部門(mén)調查處理食品安全事故；
6)其他食品安全管理責任。
3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？
答：食品安全員每日根據風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現的食品安全風(fēng)險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報食品安全總監或者企業(yè)主要負責人。未發(fā)現問(wèn)題的，也應當予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險報告。
4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？
答：食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報告》
5. 食品安全月調度制度具體要求有哪些？
答：企業(yè)主要負責人每月至少聽(tīng)取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結，對下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會(huì )議紀要》。
食品安全員考試題庫帶答案 3
一、判斷題（共183道）
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（ √ ）
2.任何組織或者個(gè)人有權舉報食品安全違法行為。（ √ ）
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。（ × ）
4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)備案。（ √ ）
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881-2013）。（ √ ）
6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內存放個(gè)人生活物品。（ × ）
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（ √ ）
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。（ × ）
9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（× ）
10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（ × ）
11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（ √ ）
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（ √ ）
13.食品生產(chǎn)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（ × ）
15.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（ √ ）
16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。 （ × ）
17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ × ）
18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。（ × ）
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標注當天為生產(chǎn)日期。（ × ）
20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)將出廠(chǎng)當天日期打印為生產(chǎn)日期。（ × ）
21.禁止生產(chǎn)無(wú)標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標簽沒(méi)有強制要求。（ × ）
22.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。（ √ ）
23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛生行政部門(mén)會(huì )同國務(wù)院食品安全監督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ × ）
24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（ × ）
25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺(jué)添加。（ × ）
26.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（ √ ）
27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現食品可追溯。（ √ ）
28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（ × ）
29.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ √ ）
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每?jì)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ × ）
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（ × ）
32.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（ √ ）
33.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（ √ ）
34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（ × ）
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。（ × ）
36.某面包廠(chǎng)的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（ × ）
37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠(chǎng)產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（ × ）
38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。（ × ）
39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。（ √ ）
40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。（ × ）
41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。（ × ）
42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)報告時(shí)間、地點(diǎn)。（ × ）
43.食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（ √ ）
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。（ × ）
45.某酒廠(chǎng)新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò )活血酒”。（× ）
46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（ × ）
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實(shí)施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構進(jìn)行復檢。（ × ）
48.食品生產(chǎn)企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。（ × ）
49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區的標準即可。（ × ）
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（ √ ）
51.為應對食品安全監督管理部門(mén)對食品安全事故的調查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（ × ）
52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（ √ ）
53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監督管理部門(mén)可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進(jìn)行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（ √ ）
54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（ √ ）
55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（ × ）
56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（ × ）
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（ × ）
58.因購買(mǎi)到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（ × ）
59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。（ × ）
60.根據《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881-2013），分隔是指通過(guò)在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（ × ）
61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區不應選擇對食品有顯著(zhù)污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應避免在該地址建廠(chǎng)。（ √ ）
62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間的內部設計和布局應滿(mǎn)足食品衛生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（ √ ）
63.一般作業(yè)區應與清潔作業(yè)區分離。（ × ）
64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區域內。（√ ）
65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（ √ ）
66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（ √ ）
67.墻面、隔斷應使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（ √ ）
68.清潔作業(yè)區的對外出入口可裝設能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（ √ ）
69.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（ √ ）
70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（ × ）
71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。（ √ ）
72.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（ × ）
73.衛生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（ × ）
74.廠(chǎng)房?jì)葢谐渥愕淖匀徊晒饣蛉斯ふ彰鳎鉂珊土炼葢軡M(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應使食品呈現真實(shí)的顏色。（ √ ）
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（ √ ）
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（ × ）
77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（ √ ）
78.根據《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（ × ）
79.食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ √ ）
80.用于食品生產(chǎn)監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（ √ ）
81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（ √ ）
82.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（ √ ）
83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開(kāi)放置妥善保管。（ √ ）
84.食品加工人員應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（ √ ）
85.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛生培訓可直接上崗。（ × ）
86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開(kāi)除。（ × ）
87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續在配料崗位工作。（ × ）
88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（ × ）
89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺上。（× ）
90.食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應洗手，可不用再次消毒。（ × ）
91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（ √ ）
92.食品生產(chǎn)車(chē)間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。（ √ ）
93.食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（ √ ）
94.食品加工人員可穿著(zhù)工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區域。（ × ）
95.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ √ ）
96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標記。（ √ ）
97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運，避免污染食品原料。（ √ ）
98.食品原料倉庫應設專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（ √ ）
99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區域時(shí)應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（ √ ）
100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。（ √ ）
101.食品加工過(guò)程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（ √ ）
102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（ √ ）
103.應急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設備上直接接觸食品的`活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。（ × ）
104.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（ √ ）
105.食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設備維護、加工過(guò)程監督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（ √ ）
106.食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（ √ ）
107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應核對標識，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（ √ ）
108.不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠(chǎng)應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（ √ ）
109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（ √ ）
110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（ × ）
111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。（ × ）
112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（ √ ）
113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（ √ ）
114.食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應的食品安全知識培訓。（ √ ）
115.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓計劃并進(jìn)行考試，做好培訓記錄。（ √ ）
116.當食品安全相關(guān)的法律法規標準更新時(shí)，應及時(shí)對員工開(kāi)展培訓。（√ ）
117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠(chǎng)檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（ × ）
118.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶(hù)投訴處理機制，對客戶(hù)提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應作記錄并查找原因，妥善處理。（ √ ）
119.食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（ √ ）
120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機信息系統），進(jìn)行記錄和文件管理。（ √ ）
121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（ × ）
122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應當取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 （ √ ）
123.刪除。
124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（ √ ）
125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（ × ）
126.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請。（ × ）
127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（ × ）
128.刪除。
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場(chǎng)監督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（ √ ）
130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)責令改正；拒不改正的，給予警告。（ √ ）
131.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。（ × ）
132.食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（ × ）
133.刪除。
134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機構對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結果作為日常監督檢查的參考。（ √ ）
135.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照監督檢查人員要求，在現場(chǎng)檢查、詢(xún)問(wèn)和抽樣檢驗等文書(shū)上簽字或者蓋章。（ √ ）
136.日常監督檢查結果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應按期進(jìn)行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門(mén)。（ √ ）
137.日常監督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應在三日內停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（ × ）
138.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配合食品安全監督管理部門(mén)的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ √ ）
139.根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無(wú)法調整。（ × ）
140.根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個(gè)等級。（ × ）
141.根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據風(fēng)險分級結果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實(shí)食品安全主體責任。（ √ ）
141.預包裝食品標簽不應以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號，使消費者將購買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（ √ ）
142.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（ × ）
143.無(wú)國家標準、行業(yè)標準或地方標準規定的名稱(chēng)時(shí)，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。（ √ ）
144.在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（ × ）
145.若同一預包裝內含有多個(gè)單件預包裝食品時(shí)，大包裝可不標示凈含量和規格。（ × ）
146.預包裝食品營(yíng)養標簽中的核心營(yíng)養素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（ × ）
147.預包裝食品營(yíng)養標簽如同時(shí)使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（ × ）
148.預包裝食品營(yíng)養標簽應在大包裝上統一進(jìn)行標示，向消費者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標示。（ × ）
149.對除能量和核心營(yíng)養素外的其他營(yíng)養成分進(jìn)行營(yíng)養聲稱(chēng)或營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)時(shí)時(shí)，在營(yíng)養成分表中應標示出該營(yíng)養成分的含量及其占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。（ √ ）
150.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。（ × ）
151.食品生產(chǎn)者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（ √ ）
152.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責任制。（ √ ）
153.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據情況確定是否對其進(jìn)行考核。（ × ）
154.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、進(jìn)貨查驗和出廠(chǎng)檢驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。（ √ ）
155.食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，可不對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負責。（ × ）
156.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專(zhuān)業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（ √ ）
157.食品安全監督管理部門(mén)應當對企業(yè)食品安全管理人員進(jìn)行隨機監督抽查考核。（ √ ）
158.對食品進(jìn)行輻照加工，應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進(jìn)行檢驗和標注。（ √ ）
159.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。（ √ ）
160.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。（ ×）
161.食品生產(chǎn)者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核。（ √ ）
162.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱(chēng)該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱(chēng)具有保健功能。（ × ）
163.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)給予警告，并責令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。（ √ ）
164.食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關(guān)規定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（ √ ）
165.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監督管理等部門(mén)工作人員依法執行職務(wù)，構成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。（ √ ）
166.食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監督抽檢不合格檢驗結論后，應當立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，召回已上市銷(xiāo)售的不合格食品等風(fēng)險控制措施，排查不合格原因并進(jìn)行整改。在復檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。（ × ）
167.食鹽生產(chǎn)者應當依照法律、法規、規章和食品安全標準從事生產(chǎn)活動(dòng)，對食鹽的質(zhì)量安全負責。（ √ ）
168.從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，不需要取得食品生產(chǎn)許可。（ × ）
169.食鹽的生產(chǎn)許可工作，食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級市場(chǎng)監督管理部門(mén)負責。（ × ）
170.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（ × ）
171.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。（ √ ）
172.加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量。（√ ）
173.未加碘食鹽的標簽無(wú)需標注“未加碘”字樣。（ × ）
174.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生產(chǎn)，無(wú)需單獨建立健全并落實(shí)食品安全管理制度。（ × ）
175.食鹽生產(chǎn)者應當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。（ √ ）
176.鼓勵食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。（ √ ）
177.食鹽生產(chǎn)者應當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（ √ ）
178.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者應當立即采取整改措施。（ √ ）
179.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食鹽生產(chǎn)者應當立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級市場(chǎng)監督管理部門(mén)報告。（ √ ）
180.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。（ × ）
181.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應當立即建立食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應急處置機構，制定應急處置方案。（ × ）
182.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應當立即采取措施，防止事故擴大，按照規定及時(shí)報告。（ √ ）
183.縣級以上市場(chǎng)監督管理部門(mén)對食鹽生產(chǎn)者實(shí)施的行政處罰等信息，會(huì )向社會(huì )公示，但不會(huì )歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統。（ × ）
二、單項選擇題（共96道）
1.食品安全標準是（ C ）。
A、鼓勵性標準 B、引導性標準
C、強制性標準 D、自愿性標準
2.關(guān)于食品貯存、運輸的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無(wú)害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時(shí)，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過(guò)程中受到污染
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（ D ）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標準加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ A ）。
A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（ B ）。
A、無(wú)標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、國務(wù)院食品安全監督管理部門(mén)
B、國務(wù)院農業(yè)行政部門(mén)
C、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
D、國家出入境檢驗檢疫部門(mén)
7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加劑B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農產(chǎn)品D、藥品
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（ D ）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
A、品控人員 B、檢驗人員
C、技術(shù)人員 D、主要負責人
9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（ C ）全面負責。
A、客戶(hù)訂單跟蹤 B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作 D、企業(yè)對外宣傳
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（ A ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每?jì)赡?C、每三年 D、每五年
11.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（ A ）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。
A、自查 B、風(fēng)險 C、檢驗 D、防范
12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當（ C ）并向所在地食品安全監督管理部門(mén)報告。
A、邊生產(chǎn)邊整改 B、在三日內停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng) D、保持正常生產(chǎn)
13.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規范要求，實(shí)施（ C ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查 B、風(fēng)險分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 D、食品召回
14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應當查驗供貨者的許可證和（ A ）。
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件 D、法人授權委托書(shū)
15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無(wú)法提供合格證明的食品原料，應當（ B ）。
A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進(jìn)行檢驗
C、根據以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理
16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（ D ）;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個(gè)月，一年 B、三個(gè)月，二年
C、六個(gè)月，一年 D、六個(gè)月，二年
17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗記錄至少應保存到（ D ）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
18.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（ D ）。
A、保持食品風(fēng)味的期限
B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
C、保持食品營(yíng)養的期限
D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取（ C ）措施。
A、重新包裝上市
B、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品
C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀
D、內部食堂使用
20.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)
B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況
C、先對召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門(mén)報告
D、對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷(xiāo)售
21.（ C ）對食品標簽、說(shuō)明書(shū)的內容負責。
A、監管部門(mén) B、行業(yè)協(xié)會(huì )
C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D、消費者
22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實(shí)施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起（ A ）內提出復檢申請。
A、七個(gè)工作日 B、十個(gè)工作日
C、十五個(gè)工作日 D、三十個(gè)工作日
23.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（ B ）。
A、企業(yè)可再次申請復檢
B、復檢結論為最終檢驗結論
C、初檢機構可申請復檢
D、監管部門(mén)可提出復檢要求
24.關(guān)于復檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢
B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構
C、復檢機構名錄由國務(wù)院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業(yè)行政等部門(mén)共同公布
D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對（ A ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監督檢查頻次。
A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄
C、更換包裝D、更換商標
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進(jìn)行（ D ）。
A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談
27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門(mén)應當（ B ）。
A、進(jìn)行責任約談
B、將案件移送公安機關(guān)
C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款
D、予以嚴重警告
28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)可以（ D ）。
A、沒(méi)收違法所得
B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品
C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品
D、以上都對
29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產(chǎn)無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑
B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證
30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內（ C ）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門(mén)責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
A、出現一次 B、累計兩次
C、累計三次 D、以上都不對
31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門(mén)（ D ）。
A、給予警告 B、責令改正
C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
32.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ A ）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、五年內 B、八年內 C、十年內 D、終身
33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
34.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時(shí)承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時(shí)，（ B ）。
A、先繳納罰金 B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款 D、以上都不對
35.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實(shí)行（ D ）責任制，先行賠付，不得推諉。
A、直接 B、間接 C、主體 D、首負
36.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ A ）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì )對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A、價(jià)款十倍或者損失三倍
B、價(jià)款十倍或者損失十倍
C、價(jià)款三倍或者損失十倍
D、價(jià)款三倍或者損失三倍
37.GB 14881-2013是（C）標準。
A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、乳制品良好生產(chǎn)規范
C、食品生產(chǎn)通用衛生規范
D、食品生產(chǎn)安全規范
38.食品生產(chǎn)通用衛生規范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（ D ）的污染。
A、生物 B、化學(xué)
C、物理 D、以上都對
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠(chǎng)區環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（A）。
A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰；
B、廠(chǎng)區不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區
C、廠(chǎng)區周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生
D、生活區與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔
40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區內的道路不應使用以下哪種材料（D ）。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（ B ）。
A、清潔作業(yè)區與準清潔作業(yè)區共用
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離
C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通
D、食用農產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內
42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內部結構與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角
B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下
C、地面應使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造
D、地面應平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒
43.食品加工用水的水質(zhì)應符合（A）。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、應能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規定
D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要
45.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應當設置（ D ）。
A、防蟲(chóng)設施
B、防臭設施
C、帶水封的地漏
D、以上都對
46.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專(zhuān)用清潔設施
B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛生設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ D ）。
A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室
B、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施
C、衛生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區域直接連通
D、與消毒設施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應為手動(dòng)式
48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、通風(fēng)設施的進(jìn)氣口應當緊鄰排氣口
B、進(jìn)氣口和戶(hù)外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
C、進(jìn)、排氣口應裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設施
D、根據生產(chǎn)需要，必要時(shí)應安裝除塵設施
49.以下表述正確的是（ A ）。
A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開(kāi)放置
B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區域
50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應與原料、成品等分隔放置
B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施
C、原料等貯存物品應貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放，并有明確標識
51.根據《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房?jì)鹊那鍧崉⑾緞⿷c原料、成品等（ C ）放置。
A、分離 B、遠離
C、分隔 D、混合
52.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（ B ）。
A、食品加工人員每?jì)赡赀M(jìn)行一次體檢
B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛生培訓
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作
D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間
53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ D ）
A、活動(dòng)性肺結核
B、傷寒
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以
54.關(guān)于食品加工人員衛生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、進(jìn)入作業(yè)區域不應配戴飾物、手表
B、進(jìn)入作業(yè)區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
C、進(jìn)入作業(yè)區域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品
D、進(jìn)入作業(yè)區域應規范穿著(zhù)潔凈的工作服
55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、除蟲(chóng)滅害工作應有相應的記錄
B、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺上放置粘鼠板
C、生產(chǎn)車(chē)間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等
D、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染
56.食品原料倉庫出貨順序應遵循（ A ）的原則，必要時(shí)應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進(jìn)先出
B、取放方便
C、先進(jìn)后出
D、后進(jìn)先出
57.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、食品添加劑的貯藏應有專(zhuān)人管理
B、可根據經(jīng)驗按需添加
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑
58.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄
C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節所在區域，應配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等
D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制
59.HACCP是指（ D ）。
A、食品衛生控制體系
B、食品良好操作規范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
60.食品添加劑的使用，應當符合（ A ）的要求。
A、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
B、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）
61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（ A ）其他檢驗項目。
A、大于 B、等于
C、小于 D、二者無(wú)關(guān)系
62.（ D ）食品的容器、工器具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。
A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對
63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B ）。
A、應根據食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓計劃
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進(jìn)行培訓，可不考試
C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄
D、當食品安全相關(guān)的法律法規標準更新時(shí)，應及時(shí)開(kāi)展培訓
64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（ C ）年。
A、3 B、4 C、5 D、6
65.食品生產(chǎn)許可證（ A ）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
66.食品生產(chǎn)許可證有效期內，食品生產(chǎn)者名稱(chēng)、現有設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類(lèi)別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后（C）內向原發(fā)證的市場(chǎng)監督管理部門(mén)提出變更申請。
A、30個(gè)工作日 B、20個(gè)工作日
C、10個(gè)工作日 D、15個(gè)工作日
67.下列說(shuō)法錯誤的是（ D ）。
A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可
B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類(lèi)別內的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個(gè)工作日內向原發(fā)證的市場(chǎng)監督管理部門(mén)報告
C、食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號不得再次使用
D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應當依法辦理許可延續手續
68.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（ A ）年內不得再次申請食品生產(chǎn)許可。
A、1 B、2 C、3 D、5
69.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是 （ A ）。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
B、縣級以上人民政府
C、食品行業(yè)協(xié)會(huì )
D、各級食品安全監督管理部門(mén)
70.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結束后（ C ）個(gè)工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門(mén)書(shū)面報告情況。
A、15 B、10 C、5 D、7
71.根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至（ C ）。
A、整改完畢
B、食品安全監督管理部門(mén)通知后
C、下次日常監督檢查
D、5個(gè)工作日
72.日常監督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（ D ）。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、3日內停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
C、1日內停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
73.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品安全監督管理部門(mén)責令改正，給予警告，并處（ B ）罰款。
A、1000元以上3萬(wàn)元以下
B、2000元以上3萬(wàn)元以下
C、2000元以上5萬(wàn)元以下
D、5000元以上5萬(wàn)元以下
74.根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（ D ）個(gè)等級。
A、一 B、二 C、三 D、四
75.根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（ A ）。
A、A級、B級、C級、D級
B、D級、C級、B級、A級
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級
D、A級、B級、C級
76.預包裝食品標簽可以同時(shí)使用拼音和少數民族文字，拼音不得（ A ）相應漢字。
A、大于 B、小于 C、等于 D、以上都可以
77.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時(shí)配料（ A ）順序一一排列。
A、加入量遞減 B、加入量遞增
C、營(yíng)養價(jià)值D、添加順序
78.可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括（ D ）。
A、白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒（酒精度4%）
新增：
79.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（ A ）個(gè)工作日內，向實(shí)施監督抽檢的市場(chǎng)監督管理部門(mén)或者其上一級市場(chǎng)監督管理部門(mén)提出書(shū)面復檢申請。
A、7 B、10 C、15 D、20
80. 在食品安全監督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實(shí)性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在（ C ）內，向實(shí)施監督抽檢的市場(chǎng)監督管理部門(mén)提出書(shū)面申請，并提交相關(guān)證明材料。
A、抽樣完成后7個(gè)工作日
B、抽樣完成后15個(gè)工作日
C、收到不合格結論通知之日起7個(gè)工作日
D、收到不合格結論通知之日起15個(gè)工作日
81.根據《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是（ C ）。
A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規被召回或者退回的食品
B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品
C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品
D、指已經(jīng)售出，因超過(guò)保質(zhì)期被召回或者退回的食品
82.禁止利用（ D ）等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳。
A、會(huì )議 B、講座 C、健康咨詢(xún) D、以上都對
83.根據食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（ D ），或者違法行為持續時(shí)間（ ），將構成情節嚴重的違法行為。
A、1萬(wàn)元以上，1個(gè)月以上 B、1萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上
C、2萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上 D、2萬(wàn)元以上，3個(gè)月以上
84.根據食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無(wú)死亡病例，但造成（ D ）人以上食源性疾病的，將構成情節嚴重的違法行為。
A、5 B、10 C、20 D、30
85.因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后（ A ）又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構成情節嚴重的違法行為。
A、1年內 B、2年內 C、3年內 D、5年內
86.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬(wàn)元以上的，將處貨值金額（ C ）罰款。
A、1倍以上3倍以下 B、3倍以上5倍以下
C、5倍以上10倍以下 D、10倍以上20倍以下
87.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規定的違法情形，除依照食品安全法的規定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款( D )。
A、故意實(shí)施違法行為 B、違法行為性質(zhì)惡劣
C、違法行為造成嚴重后果 D、以上都對
88.食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，依照規定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以（ B ）。
A、免予處罰 B、從輕或者減輕處罰 C、從重處罰 D、以上都不對
89.從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，應當依照（ C ）的規定，取得食品生產(chǎn)許可。
A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》 B、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》
C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》 D、《食品召回管理辦法》
90.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（ B ）負責。
A、國家市場(chǎng)監督管理總局 B、省級市場(chǎng)監督管理部門(mén)
C、市級市場(chǎng)監督管理部門(mén) D、縣級市場(chǎng)監督管理部門(mén)
91.根據《食鹽質(zhì)量安全監督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應當按照（ D ）使用食品添加劑。
A、經(jīng)驗 B、客戶(hù)要求 C、主管要求 D、食品安全國家標準
92.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（ D ）的含量。
A、鈉 B、鉀 C、氯 D、碘
93.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當（ A ）并向所在地縣級市場(chǎng)監督管理部門(mén)報告。
A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng) B、在三日內停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)
C、邊生產(chǎn)邊整改 D、保持正常生產(chǎn)
94.未加碘食鹽的標簽應當在顯著(zhù)位置標注（ B ）字樣。
A、純天然 B、未加碘 C、無(wú)添加 D、零污染
95.食鹽生產(chǎn)者應當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實(shí)生產(chǎn)銷(xiāo)售全程記錄制度，依照食品安全法的規定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠(chǎng)檢驗等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后( D )；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于( )。
A、三個(gè)月，一年 B、三個(gè)月，二年
C、六個(gè)月，一年 D、六個(gè)月，二年
96.根據《食鹽質(zhì)量安全監督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著(zhù)位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（ C ）罰款。
A、3000元以上1萬(wàn)元以下 B、3000元以上3萬(wàn)元以下
C、5000元以上3萬(wàn)元以下 D、5000元以上5萬(wàn)元以下
三、多項選擇題（共70道）
1.在中華人民共和國境內從事（ ABCD）活動(dòng)，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
2.食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴格的監督管理制度。
A、預防為主B、風(fēng)險管理
C、全程控制D、社會(huì )共治
3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（ABD）從事生產(chǎn)活動(dòng)。
A、法律 B、法規
C、客戶(hù)要求 D、食品安全標準
4.（ABCD）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會(huì ) B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
C、消費者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
6.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABC）。
A、可為專(zhuān)職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應（BCD）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數量相適應的食品原料處理場(chǎng)所
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所
8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（ABD）。
A、為了便于運輸，保持拌料車(chē)間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)
B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存倉庫無(wú)通風(fēng)設施
9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（A）或者（B）食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。
A、專(zhuān)職的 B、兼職的 C、臨時(shí)的 D、業(yè)余的
10.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ABCD）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ABCD）。
A、安全、無(wú)害 B、保持清潔 C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
12.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無(wú)毒 C、有色 D、清潔
13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛生的說(shuō)法，以下表述正確的是（ACD）。
A、生產(chǎn)食品時(shí)，應當將手洗凈
B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區域
C、穿著(zhù)清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務(wù)包括（ABCD）。
A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調整患有國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
15.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABD）。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）。
A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過(guò)食品安全標準限量的食品。
A、農藥殘留B、生物毒素
C、重金屬D、致病性微生物
18.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。
A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
C、無(wú)標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ABCD）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品
20.禁止使用下列哪些肉類(lèi)及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ABCD）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
21.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（ ABCD）。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠(chǎng)檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（ABCD），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
23.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）等內容，并保存相關(guān)憑證。
A、名稱(chēng)、規格、數量
B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
C、進(jìn)貨日期 D、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式
24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（ABCD）。
A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規格、數量等內容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現其生產(chǎn)的食品出現（AC）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷(xiāo)
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（ABC）。
A、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)
C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式
D、食品檢驗方法
27.營(yíng)養強化劑屬于食品添加劑，必須（ABC）。
A、有標簽B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預防、治療功能的詳細說(shuō)明
28.關(guān)于食品復檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ABD）。
A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門(mén)指定復檢機構進(jìn)行復檢
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構
C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進(jìn)行復檢
29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（ABC）。
A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據
C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大
D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
30.食品安全監督管理部門(mén)有權采取（ABCD）措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監督檢查。
A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現場(chǎng)檢查
B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗
C、查閱、復制有關(guān)合同、票據、賬簿以及其他有關(guān)資料
D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所
31.出現下列（BC）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷(xiāo)許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明
B、聘用五年內被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員
D、未按規定培訓考試食品安全管理人員
32.根據《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（ABC）
A、廠(chǎng)區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善的地址
B、廠(chǎng)區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠(chǎng)區不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區
D、廠(chǎng)區應在離原料產(chǎn)區3公里內選址
33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（BCD）。
A、廠(chǎng)區內空地不得鋪設草坪
B、廠(chǎng)區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染
C、廠(chǎng)區應有適當的排水系統
D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè )設施等生活區應與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔
34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（ABCD）。
A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理
B、防蟲(chóng)設施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車(chē)間潔凈度不夠
35.根據《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間應根據產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ABC）。
A、清潔作業(yè)區 B、準清潔作業(yè)區
C、一般作業(yè)區 D、休息區
36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是（ACD）。
A、頂棚應使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀(guān)察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方
37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說(shuō)法，下列表述正確的是（ABCD）。
A、使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落
38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABD）。
A、應閉合嚴密
B、窗戶(hù)玻璃應使用不易碎材料
C、門(mén)可使用任意材料制成
D、可開(kāi)啟的窗戶(hù)應裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛生間的說(shuō)法，以下表述正確的是（ACD）。
A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施
B、衛生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區域直接連通
C、衛生間的結構、設施與內部材質(zhì)應易于保持清潔
D、應根據需要設置衛生間
40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛生設施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ AB）。
A、無(wú)需在洗手設施旁標示洗手方法
B、與消毒設施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式
C、應在清潔作業(yè)區入口設置洗手、干手和消毒設施
D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
41.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應當具備（ABCD）。
A、更衣、盥洗設備設施
B、采光、照明設備設施
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施
D、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設備設施
42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（ABCD）。
A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲(chóng)劑D、潤滑劑
43.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（ABCD）
A、無(wú)味 B、不易脫落C、抗腐蝕 D、無(wú)毒
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABD）。
A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛生管理制度以及相應的考試標準
B、廠(chǎng)房?jì)雀黜椩O施應保持清潔，出現問(wèn)題及時(shí)維修或更新
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作
D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區域應規范穿著(zhù)潔凈的工作服
45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？（ABC）
A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區域
B、將私人物品帶入作業(yè)區域
C、在作業(yè)區域內吸煙、飲食
D、進(jìn)入作業(yè)區域規范穿著(zhù)潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒
46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABCD）。
A、應制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應定期清除
C、易腐敗的廢棄物應盡快清除
D、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染
47.關(guān)于食品原料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ACD）。
A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區域
B、儲存食品原料的冷庫內出現過(guò)期原料時(shí)，應及時(shí)清理
C、企業(yè)采購的原輔料為市場(chǎng)采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件
D、可在原料倉庫內進(jìn)行配料
48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABC）。
A、食品原料倉庫應設專(zhuān)人管理，建立管理制度
B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區域時(shí)應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施
D、采購食品原料時(shí)無(wú)需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（ABCD）
A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱(chēng)
B、清潔消毒方法和頻率
C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理
D、使用的洗滌、消毒劑
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節進(jìn)行微生物監控，必要時(shí)應建立食品加工過(guò)程的微生物監控程序，監控項目包括（ABCD）。
A、食品接觸表面的微生物
B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
C、加工區域內的環(huán)境空氣的微生物
D、過(guò)程產(chǎn)品的微生物
51.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節進(jìn)行微生物監控，必要時(shí)應建立食品加工過(guò)程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？（ABCD）
A、微生物監控指標 B、取樣和檢測方法
C、取樣點(diǎn)、監控頻率 D、評判原則和整改措施
52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABD）。
A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度
B、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤滑
C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車(chē)間角落
D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
53.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（ABD）。
A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移
C、蟲(chóng)害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染
54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABCD）。
A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
B、易生銹水管、電纜線(xiàn)等進(jìn)行定期維護
C、生產(chǎn)線(xiàn)設置篩網(wǎng)減少異物污染
D、生產(chǎn)車(chē)間設備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（ABCD）。
A、設備維護 B、衛生管理
C、外來(lái)人員管理 D、加工過(guò)程監督
56.食品貯存運輸過(guò)程中的污染途徑可能包括（ABCD）。
A、不清潔容器帶來(lái)的污染B、前運貨物帶來(lái)的污染
C、貨物混運帶來(lái)的污染D、運輸工具衛生狀況差
57.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實(shí)施？（ABCD）
A、定期審核培訓計劃B、定期評估培訓效果
C、定期進(jìn)行常規檢查D、定期修訂培訓計劃
58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應（ABC）。
A、與工藝技術(shù)水平相適應
B、與食品的種類(lèi)特性相適應
C、與生產(chǎn)規模相適應
D、照搬同類(lèi)型企業(yè)
59.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（ABCD）等環(huán)節詳細記錄，確保整個(gè)環(huán)節都能進(jìn)行有效追溯。
A、采購 B、加工 C、貯存 D、檢驗
60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應如實(shí)記錄以下哪些內容？（ABCD）
A、食品的加工過(guò)程B、產(chǎn)品貯存情況
C、食品原料的名稱(chēng)、規格、數量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期
D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果
61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現下列（ABCD）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場(chǎng)監督管理部門(mén)依法注銷(xiāo)。
A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿(mǎn)未申請延續的
B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的
C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷(xiāo)或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷(xiāo)的
D、因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無(wú)法實(shí)施的
62.食品生產(chǎn)企業(yè)（ABD）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)責令改正，給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。
A、偽造、涂改 B、倒賣(mài)、出租
C、變更、注銷(xiāo) D、出借、轉讓
63.根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式？（BCD）
A、完全符合 B、符合
C、基本符合 D、不符合
64.在食品生產(chǎn)日常監督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全監督管理部門(mén)的要求（ABCD）。
A、開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
B、回答相關(guān)詢(xún)問(wèn)
C、提供相關(guān)合同、票據、賬簿和其他有關(guān)資料
D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現場(chǎng)檢查和抽樣檢驗
65.根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（ABCD）。
A、A級 B、B級 C、C級 D、D級
66.根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（ABCD）情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調高。
A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒(méi)收違法所得（非法財物）、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的
B、有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的
C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會(huì )影響的
D、發(fā)生食品安全事故的
67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（ABC）
A、凈含量 B、數字
C、法定計量單位 D、成分
68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（ABCD）
A、電話(huà) B、網(wǎng)絡(luò )聯(lián)系方式
C、與地址一并標示的郵政地址 D、傳真
69.預包裝食品營(yíng)養標簽的營(yíng)養聲稱(chēng)包括（ABCD）。
A、含量聲稱(chēng) B、比較聲稱(chēng)
C、功能聲稱(chēng) D、以上都對
70.預包裝食品營(yíng)養標簽強制標示的內容包括（ABCD）。
A、能量
B、核心營(yíng)養素含量值
C、核心營(yíng)養素占營(yíng)養素參考值的百分比
D、進(jìn)行營(yíng)養聲稱(chēng)或營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)的其他營(yíng)養成分含量
71.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（ ABCD ）。
A、供貨者管理 B、進(jìn)貨查驗和出廠(chǎng)檢驗
C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制 D、食品安全自查
72.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（ ABCD ）。
A、法律 B、法規 C、標準 D、專(zhuān)業(yè)知識
73.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（ ABCD ）。
A、顯著(zhù)標示 B、單獨存放在有明確標志的場(chǎng)所
C、及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀 D、如實(shí)記錄
74.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，不得繼續銷(xiāo)售（ ACD ）。
A、超過(guò)保質(zhì)期的食品
B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品
C、變質(zhì)的食品
D、違反食品安全標準的食品
75.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（ABCD），立即采取封存等控制措施。
A、食品及原料 B、工具 C、設備 D、設施
76.根據《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些違法行為屬于情節嚴重情形（BCD）。
A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬(wàn)元
B、造成食源性疾病并出現死亡病例
C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況
D、拒絕、逃避監督檢查
77.根據《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規定給予處罰（ACD）。
A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說(shuō)明書(shū)聲稱(chēng)具有保健功能
B、按食品安全國家標準對食品進(jìn)行輻照加工
C、未按照規定對變質(zhì)食品進(jìn)行標示
D、未及時(shí)對超過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行無(wú)害化處理
78.根據《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，利用會(huì )議、講座、健康咨詢(xún)等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（ABCD）。
A、單位的法定代表人 B、主要負責人
C、直接負責的主管人員 D、其他直接責任人員
79.食鹽生產(chǎn)者應當依照（ACD）從事生產(chǎn)活動(dòng)，對食鹽的質(zhì)量安全負責。
A、法律、法規 B、消費者的任何喜好
C、規章 D、食品安全標準
80.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（ABC）
A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽 B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽
C、生產(chǎn)混有異物的食鹽 D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽
81.下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是（ACD）。
A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量
B、加碘食鹽可根據產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量
C、未加碘食鹽的標簽應當在顯著(zhù)位置標注“未加碘”字樣
D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應標示鉀的含量
82.根據《食鹽質(zhì)量安全監督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應當建立（ABCD）。
A、食品安全管理制度 B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系
C、食品安全自查制度 D、食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度
83.根據《食鹽質(zhì)量安全監督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應當依法對召回的食鹽采取（BD）等措施。
A、直接銷(xiāo)往其他地區 B、無(wú)害化處理
C、與合格成品混合后出廠(chǎng) D、銷(xiāo)毀
84.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時(shí)，食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法（ABCD）。
A、隱瞞 B、謊報
C、緩報 D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據
85.根據《食鹽質(zhì)量安全監督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說(shuō)法正確的是（ABCD）。
A、從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)應取得食品生產(chǎn)許可。
B、食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求。
C、食鹽的包裝上應當有標簽。
D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實(shí)食品安全責任
食品安全員考試題庫帶答案 4
一、判斷題
1、學(xué)校食堂僅需配備兼職的食品安全管理人員。（ ）答案：錯
2、學(xué)校食堂、學(xué)校供餐單位應依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。（ ）答案：對
3、學(xué)校食品安全管理員應經(jīng)過(guò)崗前培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ ）
答案：對
4、食堂從業(yè)人員，不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（ ）
答案：對
5、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間應戴口罩。（ ）
答案： 對
6、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，3年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。（ ）
答案：錯
7、禁止學(xué)校食堂采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（ ）
答案：對
8、學(xué)校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。（ ）
答案：對
9、引入社會(huì )力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂，學(xué)校應當與承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營(yíng)養健康方面的權利和義務(wù)。（ ）
答案：對
10、從生產(chǎn)加工單位直接采購食品時(shí)，只需查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的營(yíng)業(yè)執照復印件。（ ）
答案：錯
11、學(xué)校食堂應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（ ）
答案：對
12、對所有不符合食品安全標準而被召回的食品均應采取銷(xiāo)毀措施。（ ）
答案：錯
13、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。（ ）
答案：對
14、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機構及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監督檢查、事故調查處理、風(fēng)險監測和風(fēng)險評估的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款。（ ）
答案：對
15、學(xué)校食堂采購原料履行了相關(guān)法定義務(wù)，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予所有行政處罰。（ ）
答案：錯
16、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。（ ）
答案：對
17、食品安全國家標準由國務(wù)院衛生行政部門(mén)會(huì )同國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)制定、公布，國務(wù)院標準化行政部門(mén)提供國家標準編號。（ ）
答案： 對
18、食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)許可）是一種依申請的行為。（ ）
答案：對
19、申請食品經(jīng)營(yíng)許可，應當按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項目分類(lèi)提出。（ ）
答案：對
20、食品經(jīng)營(yíng)許可被注銷(xiāo)的，其許可證編號可以再次使用。（ ）
答案：錯
21、如要顯示大塊食品的溫度，應使用專(zhuān)用的中心溫度計測量食品中心溫度。（ ）
答案：對
22、食品制作過(guò)程可以消除存在于食品原料中的問(wèn)題，所以原料有問(wèn)題不要緊。（ ）
答案：錯
23、同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。（ ）
答案：對
24、長(cháng)期定點(diǎn)采購食品、食品添加劑的'，學(xué)校食堂應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。（ ）
答案：對
25、一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)者在多個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，只要取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。（ ）
答案：錯
26、學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內禁止設立圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域。（ ）
答案：對
27、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核，并按規定進(jìn)行存放保管。（ ）
答案： 對
28、食品添加劑存放應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并有專(zhuān)人保管，有記錄，有標志。（ ）
答案：對
29、為避免食物中毒，經(jīng)長(cháng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度60攝氏度以上。（ ）
答案：錯
30、濃度為95%的酒精比75%的酒精消毒效果好。（ ）
答案：錯
31、集體用餐的食品在運輸過(guò)程中，食品的中心溫度應保持在8℃以下或60℃以上（ ）。
答案：對
32、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是0℃～8℃（ ）。
答案：對
33、燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。（ ）
答案：對
34、燒熟后將食品的中心溫度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后24小時(shí)。( )
答案：對
35、冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。( )
答案：對
36、食堂的工作人員都可以進(jìn)行食品安全自查。( )
答案：錯
37、食品安全自查由食堂經(jīng)營(yíng)者自行組織。不得委托第三方專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行檢查評價(jià)。( )
答案：錯
38、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（ ）
答案：對
39、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應當重新申請食品經(jīng)營(yíng)許可證。（ ）
答案：對
40、食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內禁止設立圈養禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域，但可宰殺活的禽畜。（ ）
答案：錯
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