總廚崗位職責

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編幫大家整理的總廚崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

總廚崗位職責1

　　職位信息:

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2.執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4.對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導,及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;

　　7.妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9.定期對廚房員工進(jìn)行培訓。

　　崗位要求:

　　1.年齡30-45歲,中專(zhuān)以上學(xué)歷;

　　2.具有良好的溝通、協(xié)調能力以及團隊精神和敬業(yè)精神;

　　3.具有4星級以上酒店相關(guān)經(jīng)驗。

總廚崗位職責2

　　行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,

　　實(shí)現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標準,

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場(chǎng)為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

　　加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對路菜品。

　　4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防

　　安全進(jìn)行檢查,監督設備設施的'使用、維護和管理,

　　消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn),

　　處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

　　規格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對成本管控,食品營(yíng)養、廚房的設備有很好的基礎。

總廚崗位職責3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的.各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

總廚崗位職責4

　　工作職責:

　　1、監管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實(shí)施工作計劃，把控廚房運營(yíng)、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的'有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實(shí)施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度規范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新。

總廚崗位職責5

　　西餐總廚中山市京華世紀酒店有限公司中山市京華世紀酒店有限公司,京華職責描述:

　　1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標準;

　　2、制定菜單,開(kāi)發(fā)新菜品,嚴格控制廚房成本;

　　3、對廚房人員進(jìn)行日常管理,負責廚房人員的技術(shù)培訓;

　　4、監督食品加工處理過(guò)程,并進(jìn)行嚴格的質(zhì)量控制;

　　5、指導廚房設備的使用、維護、更換;

　　6、根據客情制定采購計劃,嚴格把控原料質(zhì)量;

　　7、完成各個(gè)時(shí)期菜品。

　　任職要求:

　　1、8年以上經(jīng)驗,3-5年同崗位工作經(jīng)驗;

　　2、擅長(cháng)多類(lèi)菜系,有自己獨到菜品,精通成本管控及現場(chǎng)運營(yíng)管理標準;

　　3、具備營(yíng)養學(xué)的相關(guān)知識,具有良好的創(chuàng )新意識和市場(chǎng)的`前瞻性;

　　4、團隊管理能力強,對于專(zhuān)業(yè)技術(shù)及菜品知識的培訓熟練;

　　5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛(ài)餐飲行業(yè);

　　6、有連鎖餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;有社會(huì )餐飲及美食廣場(chǎng)運作相關(guān)經(jīng)驗,對中西餐出品有一定實(shí)操經(jīng)驗;

總廚崗位職責6

　　職責描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2.根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作。

　　3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證公司精神的慣徹執行，負責召開(kāi)西廚廚房工作會(huì )議。

　　4.負責對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　8.加強與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

　　9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。

　　10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。

　　11.根據各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　12.親自負責對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(cháng)的'技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。

　　13.完成上級布置的其它各項工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。

　　2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　3.10年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類(lèi)菜系，并勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，對藝術(shù)追求有獨到見(jiàn)解。

　　5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

　　6.具有強烈的責任心和進(jìn)取心，熱愛(ài)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調動(dòng)安排。

總廚崗位職責7

　　崗位職責:

　　制定監督執行各廚房的`:

　　kpisopiso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng )業(yè)者心態(tài),對成功有著(zhù)渴望,較強的溝通能力,強有力的執行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。

總廚崗位職責8

　　1、根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

總廚崗位職責9

　　研發(fā)經(jīng)理(總料理長(cháng)/總廚)年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

　　5年以上料理長(cháng)以上的職位

　　有跟日本師傅系統學(xué)習日料研發(fā)

　　年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

　　5年以上料理長(cháng)以上的職位

　　有跟日本師傅系統學(xué)習日料研發(fā)

總廚崗位職責10

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門(mén)及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長(cháng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門(mén)產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓目標等方面的計劃，并認真實(shí)施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。

　　5．建立良好的部門(mén)、人際間、客戶(hù)間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒(méi)有的菜），及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿(mǎn)足。

　　6．運用自己的知識和技能，及時(shí)分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問(wèn)。

　　7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量?jì)?yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的.更新改造，負責廚房各類(lèi)財產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

　　9．適時(shí)設計并組織落實(shí)大型宴會(huì )和參與有關(guān)食品節等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì )的各項工作。

　　10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會(huì )單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數量標準和操作標準，各類(lèi)菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長(cháng)、并合理地加以組織和運用。

　　13．掌握并運用食品衛生學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習等活動(dòng)。

　　14．有較強的語(yǔ)言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，主持召開(kāi)本部門(mén)工作會(huì )議，及時(shí)做出本部門(mén)業(yè)務(wù)報表和其它各類(lèi)匯報資料。

　　15．對廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項規章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。

　　17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協(xié)助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對本部門(mén)員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　　20．直接負責新員工的培訓計劃。

總廚崗位職責11

　　職責描述：

　　1、負責廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛生管理；

　　2、負責廚房出品的技術(shù)管理及督導；

　　3、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類(lèi)菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；

　　3、3年以上的.廚房管理工作經(jīng)驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；

　　5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

總廚崗位職責12

　　崗位職責:

　　1. 執行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統建立等營(yíng)運指標;

　　2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

　　3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態(tài)度與表現;

　　4. 保障連鎖店的'出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

　　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實(shí)措施;

　　6. 完成上級交辦的工作,及時(shí)匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;

　　2. 管理經(jīng)驗豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;

　　3. 具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調研等系統化的工作經(jīng)驗;

　　4. 對食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。

總廚崗位職責13

　　職責描述：

　　1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標，達成執行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負責人設計制定各類(lèi)廚房運營(yíng)、操作標準。

　　4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導酒店廚房菜品的裝盤(pán)設計，確保出品質(zhì)量；有效執行并保證既定毛利率的實(shí)現

　　6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導廚房人員管控維護好廚房的`所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會(huì )接待高峰的外雇勞動(dòng)力。

　　9.參與餐飲大型活動(dòng)現場(chǎng)管理，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應性。

總廚崗位職責14

　　●根據各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的'進(jìn)貨質(zhì)量。

　　●負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　●聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。

總廚崗位職責15

　　崗位名稱(chēng)：總廚師長(cháng)

　　崗位級別：（略）

　　直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導

　　管理對象：中、西餐廚師長(cháng)

　　職責提要：負責整個(gè)廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過(guò)設計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人；進(jìn)行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。

　　具體職責：

　　（1） 組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　（2） 根據餐飲部門(mén)的經(jīng)營(yíng)目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中、西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設計各類(lèi)菜單，并督導菜單更新。

　　（3） 協(xié)調中、西廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定崗位人員安排和調動(dòng)工作。

　　（4） 根據各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的.考勤考核工作，負責對下屬工作表現進(jìn)行評估。

　　（5） 根據餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。

　　（6） 督導廚房管理人員對設備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　（7） 審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

　　（8） 負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。

　　（9） 定期分析、總結生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　　（10） 負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

　　（11） 主動(dòng)征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，督導實(shí)施改進(jìn)措施；負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　（12） 參加企業(yè)及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行。

　　（13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　（14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　（15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

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