總結紫薯冰皮月餅的做法

總結紫薯冰皮月餅的做法

　　一、做紫薯餡

　　1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出；

　　2、紫薯稍微晾涼后放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥；

　　3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

　　二、做冰皮

　　1、將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻；

　　2、另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的面粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊；

　　3、將做好的面糊兩次過(guò)篩，然后蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟后端出，撕保鮮膜的時(shí)候注意不要被蒸汽燙傷；

　　4、將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之后放到冰箱里。

　　三、準備糕粉

　　將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發(fā)黃、嘗起來(lái)沒(méi)有生粉的味道即可。

　　小貼士：糕粉是用來(lái)防粘的，因為冰皮非常黏。

　　四、做冰皮月餅

　　1、先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿(mǎn)，尤其是指尖；

　　2、取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然后用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來(lái)，包好后，再用手搓成一個(gè)小球；

　　3、在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實(shí)，把模具倒過(guò)來(lái)放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來(lái)，給月餅壓出花紋即可。

　　4、其他的月餅用同樣方法做好，做好后馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好。

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