餐館疫情防控應急預案

時(shí)間：2022-03-02 12:19:14 應急預案我要投稿

餐館疫情防控應急預案

　　在平凡的學(xué)習、工作、生活中，有時(shí)會(huì )出現一些意料之外的事件或事故，為了減小事故造成的危害，總歸要預先編制應急預案。我們應該怎么編制應急預案呢？以下是小編收集整理的餐館疫情防控應急預案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐館疫情防控應急預案

　　餐館疫情防控應急預案1

　　為統籌疫情防控和經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，做好餐飲業(yè)復工復業(yè)，特制定本預案。

　　一、綜合管理

　　1.成立疫情防控應急領(lǐng)導小組，飯店總經(jīng)理為應急小組組長(cháng)，全面統籌落實(shí)疫情防控工作。

　　2.實(shí)行一店一策、一店一案方式，結合實(shí)際編制本飯店防控應急預案，制定完善應急預案。

　　3.成立專(zhuān)門(mén)的消毒小組和督查小組，負責飯店內各區域的消毒和檢查落實(shí)工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據可查、有跡可循。

　　4.保持公共場(chǎng)所空氣流通，禁止使用中央空調。

　　5.保持環(huán)境衛生整潔，及時(shí)清理垃圾。

　　6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進(jìn)入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。

　　7.嚴禁開(kāi)展聚集類(lèi)活動(dòng)。

　　8.在顯著(zhù)位置處通過(guò)LED屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。

　　二、顧客服務(wù)

　　9.在入口處對顧客進(jìn)行體溫測量并記錄，凡是超過(guò)37.3℃的，并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內并第一時(shí)間上報屬地疫情防控管理單位。

　　10.對入住的顧客必須實(shí)名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時(shí)間、抵達車(chē)次、座次/航班號、座位號、來(lái)煙預接觸單位個(gè)人及聯(lián)系方式、健康狀況、預離煙時(shí)間、預離煙車(chē)次、座次/航班號、座位號等，所有信息記錄應確保無(wú)誤，備案留存。

　　11.告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施，注意個(gè)人衛生防護、維護公共衛生。

　　12.配備測溫儀和一次性使用醫用口罩等防護用品，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門(mén)。

　　13.嚴禁承辦任何聚會(huì )、聚餐活動(dòng),盡量采取外賣(mài)配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門(mén)服務(wù)方式，如進(jìn)店就餐應間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

　　14.推出并倡導無(wú)接觸網(wǎng)絡(luò )預訂服務(wù)。

　　15.完善并倡導刷卡支付、各種移動(dòng)支付方式結算。

　　三、內部管理

　　16.加強對員工的培訓，采集員工疫情控制期間的動(dòng)態(tài)信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過(guò)密切接觸的員工，必須嚴格進(jìn)行14天集中隔離觀(guān)察。

　　17.在崗員工每天實(shí)行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過(guò)37.3℃，應要求員工回家觀(guān)察休息，一旦發(fā)現員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應立即停止工作，及時(shí)到醫療機構就診。

　　18.在崗員工要佩戴口罩并按時(shí)更換，保持個(gè)人衛生，堅持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照七步法嚴格洗手。

　　19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。

　　20.環(huán)境及物品以清潔為主，預防性消毒為輔，避免過(guò)度消毒，受到污染時(shí)隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒。

　　21.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每日至少1次全面清潔消毒，門(mén)廳、樓道、會(huì )議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點(diǎn)清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴格執行一客一換一消毒。

　　22.每個(gè)區域使用的保潔用具要做到專(zhuān)區專(zhuān)用、專(zhuān)物專(zhuān)用，避免交叉污染。

　　23.地面、墻壁消毒應配制濃度為1000mg/L含氯消毒液，消毒作用時(shí)間應不少于15分鐘;桌面、門(mén)把手、水龍頭等物體表面消毒應配制濃度為500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

　　24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;電話(huà)應做好日常清潔，建議座機電話(huà)每天用75%酒精擦拭兩次，如果使用頻繁可增加至四次。

　　25.客房?jì)刃l生間每日消毒1次，客人退房后應及時(shí)進(jìn)行清潔和消毒;公共衛生間應增加巡查頻次，視情況增加消毒次數;衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘;衛生間內的表面以消毒手經(jīng)常接觸的表面為主，如門(mén)把手、水龍頭等，可用有效氯為500mg/L～1000mg/L的'含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。

　　26.對所有客房要開(kāi)窗通風(fēng)，每日通風(fēng)不少于2次，每次不少于30分鐘，以保持室內空氣流通，禁止售賣(mài)無(wú)窗房。

　　27.保持就餐場(chǎng)所內部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，餐桌、餐椅使用后進(jìn)行消毒。

　　28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。

　　29.操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴經(jīng)過(guò)消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復使用。

　　30.衛生間應保持清潔和干爽，提供洗手液，并保證水龍頭等設施正常使用。

　　餐館疫情防控應急預案2

　　根據黨中央、國務(wù)院和市委、市政府關(guān)于疫情防控和復工復產(chǎn)的決策部署，餐飲服務(wù)業(yè)要在全面落實(shí)疫情防控各項措施的同時(shí)，有序推進(jìn)復工復產(chǎn)。為了保障餐飲服務(wù)業(yè)復工復產(chǎn)和社會(huì )防控的安全，特制定餐飲服務(wù)業(yè)在疫情期間復工復產(chǎn)指引，望各企業(yè)認真執行。

　　一、企業(yè)管理

　　1.各經(jīng)營(yíng)單位必須成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專(zhuān)人全面負責，制定應急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。

　　2.要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)(員工去過(guò)哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工嚴格按有關(guān)規定執行。

　　3.要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要及時(shí)就醫參與篩查。有來(lái)自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區的人員及有接觸等潛在風(fēng)險人員要及時(shí)報備，并要求員工按照要求居家觀(guān)察14日，暫不返崗。

　　4.企業(yè)應在開(kāi)業(yè)前或復業(yè)時(shí)，準備防護物資，包括但不限于：醫用外科口罩、醫用消毒水/酒精、紫外線(xiàn)空氣消毒燈、空調系統專(zhuān)用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線(xiàn)測溫儀等。

　　5.在疫情防控解除前，未經(jīng)上級允許，停止接待大規模聚餐活動(dòng)。

　　二、店堂管理

　　1.店內需配有測溫器對來(lái)店客人逐一測溫(75座以下店參照執行)。如發(fā)現來(lái)店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現象的應及時(shí)勸說(shuō)就醫并做好詳細記錄。

　　2.在店內為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

　　3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎上要保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通，空調房間保持新風(fēng)系統正常運作，定期對空調過(guò)濾器進(jìn)行清潔消毒。

　　4.店內有公共衛生間的，應每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。

　　5.電梯在保證安全運行的同時(shí)，應增加消毒的頻次。

　　6.每日公示消毒情況。

　　三、員工管理

　　1.對從疫情發(fā)生地返回的員工進(jìn)行社區登記、測溫并按地區防疫管理要求落實(shí)配合。員工宿舍需加強環(huán)境清潔、室內消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。

　　2.店內配置紅外線(xiàn)測溫儀器，由專(zhuān)人對員工進(jìn)行測溫、登記，店內建立測溫臺賬，持續記錄每個(gè)人的體溫狀況。如發(fā)現有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應停止工作及時(shí)就醫。

　　3.每天落實(shí)晨檢、午檢(晚市開(kāi)始前)制度，發(fā)現有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時(shí)就診。歇業(yè)的門(mén)店如提供員工餐需對就餐員工落實(shí)測溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時(shí)報告，安排就診。

　　4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時(shí)更換口罩，保持個(gè)人清潔衛生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時(shí)進(jìn)行雙手消毒。

　　四、顧客管理

　　1.所有顧客進(jìn)店須全程帶口罩(除就餐外)，并應有測量體溫的過(guò)程，正常體溫，可提供服務(wù)，在體溫超過(guò)37.3攝氏度的情況下，應要求顧客離店并及時(shí)就醫檢查，同時(shí)做好登記，保持可追溯。

　　2.營(yíng)業(yè)期間嚴控入店人數，避免人群聚集。要根據店堂內人群密集程度和可能存在的風(fēng)險隱患，采取相應的導流措施和預警機制的要求：在餐飲場(chǎng)所可活動(dòng)區域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時(shí)，應適當控制顧客進(jìn)入;人員密度為100-150人，應限制顧客進(jìn)入;室內場(chǎng)所人員密度超過(guò)150人，應停止顧客進(jìn)入。

　　各餐飲企業(yè)要分別制定相應方案，視情啟動(dòng)控制、限制和禁止顧客進(jìn)入就餐的三級響應機制，同時(shí)積極做好顧客的疏導工作。

　　3.提供堂食服務(wù)時(shí)，應盡可能擴大客人就餐時(shí)人與人的間隔距離，可推行分時(shí)就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時(shí)隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。

　　五、經(jīng)營(yíng)管理

　　1.加強食材采購管理，做好索證索票，確保各類(lèi)食材、食品的安全。

　　2.暫時(shí)停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時(shí)需封閉包裝，注明日期。開(kāi)業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內使用。絕不使用過(guò)期和不新鮮的原材料。

　　3.禁止經(jīng)營(yíng)野味，不在廚房宰殺家禽。

　　4.嚴格執行、嚴格檢査餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛生規范的落實(shí)。特別強調燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、電梯、傳菜梯空間進(jìn)行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。

　　六、外賣(mài)管理

　　1.企業(yè)制作半成品銷(xiāo)售的，應當在包裝或容器上標明單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱(chēng)、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時(shí)要求等內容。

　　2.餐飲單位從事外賣(mài)供餐服務(wù)的，不得超出市場(chǎng)監管局許可核準經(jīng)營(yíng)項目，供餐數量要與自身規模和供應能力相適應，一家餐飲單位向同一服務(wù)對象一次供餐不得超過(guò)200人份;凡供餐超過(guò)200人份的，食品經(jīng)營(yíng)者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣(mài)”經(jīng)營(yíng)項目許可。

　　3.外賣(mài)外送餐食要加“食安鎖"。使用的保溫箱、物流車(chē)及周轉用具每天清潔消毒。

　　4.有條件的餐飲企業(yè)應為外賣(mài)小哥設立指定通道;為外賣(mài)小哥提供口罩、消毒液等用品。

　　5.明碼標價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。弘揚特色，適應市場(chǎng)。遵守服務(wù)承諾，贏(yíng)得消費信賴(lài)。

【餐館疫情防控應急預案】相關(guān)文章：

關(guān)于疫情防控應急預案01-20