美食散文隨筆

　　隨筆，亦稱(chēng)雜文，是散文的一個(gè)分支，是議論文的一個(gè)變體，兼有議論和抒情兩種特性。

　　小小粘豆包

　　無(wú)意間在網(wǎng)上看見(jiàn)一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語(yǔ)，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進(jìn)臘月家家戶(hù)戶(hù)都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因為“粘”與“年”同音，意味著(zhù)吉祥。

　　做為生在農村的孩子來(lái)說(shuō)，我對粘豆包有著(zhù)極其深厚的感情。可以說(shuō)我的童年、少年時(shí)代是吃著(zhù)粘豆包長(cháng)大的。粘豆包的做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單，但也有講究。主要材料是大黃米(糜子也叫黍去皮)，加小米(谷子去皮，也叫粟)，摻在一起。比例要適當，大黃米多了會(huì )變粘，不成個(gè)，小米多了會(huì )笨，沒(méi)口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過(guò)一兩宿，發(fā)大了，會(huì )有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個(gè)只能是憑經(jīng)驗。

　　將粘面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡，(豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現在人們用來(lái)制作豆沙的東西)。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時(shí)候如果你去串門(mén)你會(huì )看見(jiàn)每家每戶(hù)的地下或炕上長(cháng)長(cháng)的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的.時(shí)候就會(huì )拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時(shí)候再拿回來(lái)用鍋蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里燒，烤熟的時(shí)候就會(huì )散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時(shí)候手里還經(jīng)常拿著(zhù)凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒(méi)了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時(shí)候的胃腸咋嫩好呢?對了，為了粘豆包我還當了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長(cháng)遠，有一次到底沒(méi)禁得住誘惑，趁他不在家的時(shí)候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時(shí)候我嚇的三天沒(méi)敢出門(mén)，怕他找我還豆包。

　　如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時(shí)候，更多的是怎樣把豆包做精做細、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和時(shí)代內涵。

　　草原美食

　　一、喝早茶

　　我在18歲的時(shí)候才知道，世界上還有一個(gè)地方，把吃早餐叫喝早茶，而且那碗里的食物確實(shí)是以茶為主。這個(gè)地方就是錫林浩特和以錫林浩特為代表的畜牧業(yè)為主的地區。

　　那茶水是用青磚茶熬制的，再兌上適量牛奶，加少許鹽就成了。兌牛奶的叫奶茶，蒙語(yǔ)叫“蘇太且”，不加奶的稱(chēng)其為清茶，蒙語(yǔ)叫“哈日且”，但翻譯的時(shí)候你可不能直譯，否則就成了黑茶了，雖然從顏色上看叫黑茶也比較接近，但大家習慣的叫法還是清茶。熬制清茶或奶茶的過(guò)程說(shuō)起來(lái)極其簡(jiǎn)單，但不同的人，不同的手法，熬出來(lái)的茶的味道是不同的。最地道最香醇的當屬牧民熬制的奶茶了。通常都要把青磚茶砍成小塊裝到提前用白紗布縫制好的口袋里，待灶上鍋里的水沸騰了就把茶口袋放到里面，然后用水瓢或勺子舀出來(lái)從高處再澆下去，循環(huán)往復，次數越多味道越好，不知是否有科學(xué)依據，但我覺(jué)得這樣做至少可以除掉茶葉中生木的異味兒。茶水的濃度要依據自己的口味而定，一般紅中透黑即可，然后加上適量的鹽，清茶就熬好了;如果想喝奶茶，再加適量牛奶煮沸就行了。

　　奶茶或清茶是不能填飽肚皮的，即使把肚皮喝得發(fā)脹，那也是虛假“繁榮”，幾泡尿出去，胃里便空空如也。事實(shí)上，無(wú)論過(guò)去貧困時(shí)期的還是今日，錫林浩特人早茶的餐桌上總會(huì )有更豐富的內容。最簡(jiǎn)單的，清茶或奶茶里會(huì )有少許小米，稱(chēng)之為米茶，還有的巧婦會(huì )提前把小米用黃油或牛羊油炒一下，然后放在茶里熬熟，喝起來(lái)既香醇又解饑餓。另外，桌子上常會(huì )有炒米、炸果子、黃油，奶豆腐之類(lèi)的食物。如今錫林人的早茶實(shí)在是太豐富多彩了，除了以上那些內容，還會(huì )有肥美的手把肉，新鮮的血腸肉腸以及蒙古包子、沙蔥餃子之類(lèi)。還有一種叫鍋茶，就是把牛肉干，奶豆腐炒米黃油放在鍋里，兌上熬制好的.奶茶，下面點(diǎn)上酒精，就著(zhù)熱氣，喝個(gè)全身透汗，爽極了。如果時(shí)間允許，還會(huì )有一兩瓶老酒，那就叫喝硬茶了。不過(guò)這樣的早茶一般人難得享受，只有在節假日才有時(shí)間品味。不是錢(qián)的問(wèn)題，主要是缺少時(shí)間。

　　二、吃手把肉

　　手把肉又叫手抓肉，顧名思義就是用手抓著(zhù)吃的肉。這種飲食的原料以牛羊肉為主，就是把按著(zhù)骨骼大小大卸八塊之后放進(jìn)冷水鍋里煮，純草原的煮法是只放點(diǎn)鹽和蔥，其他調料一概不放，以保證肉質(zhì)的原生態(tài)。而且煮手把肉的柴火也很講究，煤氣要比電好，木柴要比煤氣好，而牛糞火是煮手把肉最佳的柴火。現代人生活節奏快，時(shí)間都比較緊，所以很多城里人都選擇用高壓鍋來(lái)煮，而且還加了花椒大料鮮姜陳皮醬油等一大堆佐料，這樣做出來(lái)的手把肉少了原生態(tài)不說(shuō)，味道也是大打折扣了。

　　吃手把肉的方法也比較講究，一般是左手持肉，右手拿刀，刀刃向內，從外向內軋肉。據民俗學(xué)者說(shuō)，這樣的方法體現了蒙古族人對別人的尊敬，刀刃向里，寧可傷到自己也不能傷到別人。一般情況下，羊的胸部和后腿部位的速記雅思這兩塊肉要敬獻給尊貴的客人或長(cháng)輩;羊的前肩胛骨部有一塊類(lèi)似扇形板子的骨頭，蒙語(yǔ)叫做大冷雅思，這一塊手把肉是要大家共同分吃的，應該是由主人用刀子給每個(gè)人分一塊。吃肉的時(shí)候一般應該肥瘦搭配，特別像羊肋骨，它們外表一層都是肥肉，靠近骨骼的才是瘦的，所以一般吃這塊肉的時(shí)候不能一層層吃，而應該把刀子由表皮向骨骼縱向垂直切，這樣切出來(lái)的肉塊白紅相間，肥瘦搭配，吃著(zhù)才鮮嫩可口，不肥不膩。如果自己?jiǎn)为毘砸粔K肉，一定要把骨頭上的肉吃干凈，否則會(huì )被人譏笑為狗都不如。不過(guò)這對于不常吃手把肉、不會(huì )用刀子的認真還有點(diǎn)難，特別是脊椎骨頭，結構復雜，古風(fēng)和柔縱橫交錯的摻雜在一起，沒(méi)有三兩年吃手把肉、使刀子的經(jīng)歷是絕對收拾不干凈的，所以奉勸這樣的朋友最好別單獨享用一塊骨頭或者盡量別選難啃的骨頭。有些主人很講究，會(huì )把煮好的肥羊尾一片一片的切下來(lái)分別敬獻給客人，一般情況下客人都要入鄉隨俗，要十分友好地接受這份敬意，把這片肥羊尾全部吃掉，要是確實(shí)覺(jué)得有些肥膩，可以蘸點(diǎn)蒜蓉辣醬，主人會(huì )對此舉示以寬容一笑，無(wú)傷大雅的。

　　如今，錫林郭勒草原的兩大品牌烏珠穆沁羊、蘇尼特羊已經(jīng)馳名中外，不但走出本埠，也已經(jīng)漂洋過(guò)海，成為阿拉伯國家的最?lèi)?ài)。人們戲說(shuō)，這些羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸，當然他們的肉質(zhì)是無(wú)可比擬的了。當然要想吃到正宗地道的手把肉，最好深入到草原腹地，深入到牧民家中，這樣才不會(huì )吃到育肥的或者外地冒充的羊肉。

　　蒙古族飲食文化是有肉必有酒，有酒必有歌舞相伴。吃了手把肉，平時(shí)你有半斤的酒量，這時(shí)喝上八兩草原老酒也不會(huì )醉，不信你可以親自一試啊。

　　三、涮羊肉

　　涮羊肉這種美食在中國不說(shuō)是家喻戶(hù)曉、盡人皆知，也可以說(shuō)是紅遍多半個(gè)中國了。這種吃法是選品質(zhì)上乘的羊肉切成薄片，放進(jìn)正在沸騰的開(kāi)水鍋里涮，時(shí)間不可太久，否則肉片就被煮的梗硬難吃了。吃之前，在自己的碗里要把蘸料調好，一般是以芝麻醬為主，再輔以蔥花、蒜泥、香菜、姜末、醬豆腐、韭菜花、醬油、香油、辣椒油、陳醋、精鹽、味精等小料，依照自己喜好的口味調拌。據說(shuō)這種美食是忽必烈發(fā)明的。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏，饑腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴--清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔進(jìn)帳，報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著(zhù)吃羊肉，他一面下令部隊開(kāi)拔一面飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下少許細鹽，連吃幾碗然后翻身上馬率軍迎敵，結果旗開(kāi)得勝。于是忽必烈就給這種吃法命名為涮羊肉，后來(lái)有些地區把這種吃法又叫羊肉火鍋。現在，隨著(zhù)時(shí)代的變遷，涮羊肉又增添了新的元素，譬如麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、藥膳火鍋等，并且涮的內容也由單一的羊肉發(fā)展到涮肥牛、涮雞肉，以及豆腐、粉條、酸菜、白菜、油菜、海帶、木耳、腐竹、土豆、紅薯等等大概所有可以吃的蔬菜都可以涮著(zhù)吃，這樣吃法更有利于健康，減少單獨涮肉產(chǎn)生三高的可能性。

　　記得2011年去云南旅游時(shí)，宣傳單上打印著(zhù)旅行社贈送鮮菇火鍋，我們這些以肉食為主的草原人這些天早被素食素菜刮清了腸子，于是就盼望痛痛快快吃一頓羊肉火鍋，以解思肉之饞，誰(shuí)料想坐到餐桌前才知道，那火鍋是鮮菇打底，涮的內容全是蔬菜，我們大家期盼了好久的肉食居然一片也沒(méi)有。失望之余，我的同伴喚來(lái)老板，問(wèn)之，有羊肉沒(méi)?我們自己掏腰包。被告知，沒(méi)有。又問(wèn)，有牛肉沒(méi)，又被告知，有。大家又轉為竊喜，上!可是那牛肉一上來(lái)我就覺(jué)得顏色不對勁，難到云南的牛肉是粉紅色?怕人譏笑自己孤陋寡聞，便不敢多問(wèn)，待肉煮熟，放到嘴里，那股怪異的腥味差點(diǎn)讓我嘔吐，于是再也沒(méi)敢下箸，只好就著(zhù)老酒，吞了一碗米飯作罷。

　　四、查干伊德

　　查干伊德翻譯成漢語(yǔ)就是白色的食物，還包含有純凈、圣潔之意。它是指以鮮牛奶為原料加工而成的各種奶制品，這些奶食品味道鮮美、營(yíng)養豐富、種類(lèi)繁多，是蒙古族生活中不可或缺的食品。

　　胡乳達，這是蒙語(yǔ)稱(chēng)呼，漢語(yǔ)名稱(chēng)叫奶豆腐。是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類(lèi)似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門(mén)當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

　　烏如莫，漢語(yǔ)叫奶嚼口或奶油，是把鮮奶在常溫下儲存一天之后在表皮形成的一層粘稠性物質(zhì)，它香醇可口，營(yíng)養價(jià)值豐富，屬于牛奶的精華。烏日莫拌炒米是蒙古人名揚四海的美食，如果再加一點(diǎn)白糖，那一定是味道鮮美，口感香甜，令你愛(ài)不釋手了。

　　奶皮子，是將鮮奶在鍋里多次煮沸后在上面凝固而成的油狀物質(zhì)，取出后放在陰涼通風(fēng)處晾干后食用。一般是喝茶時(shí)掰一小塊放在茶碗里，使茶更加醇香可口，是蒙古族待客的佳品。

　　查干伊德是我們草原人民招待親朋好友和遠方貴賓最珍貴的食物，表達了我們蒙古族人民真摯美好的情義。

　　當然，草原美食遠不止這些，我這里僅就典型的幾種做以簡(jiǎn)單介紹，要想真正體驗草原美食以及其中所包含的文化，最好來(lái)草原實(shí)地品嘗奧。記住，要想品嘗這些美食，請來(lái)內蒙古錫林郭勒草原。

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