學(xué)校食堂衛生檢查制度

時(shí)間：2025-01-14 17:34:55 煒玲制度我要投稿

學(xué)校食堂衛生檢查制度（通用19篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂衛生檢查制度，希望對大家有所幫助。

學(xué)校食堂衛生檢查制度（通用19篇）

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 1

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值班領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　三、檢查內容：

　　1.食堂內的.環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2.從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

　　4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。

　　5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 2

　　為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學(xué)秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。

　　一、檢查內容

　　1、“五四制度”的執行情況。

　　2、采購、索證、臺賬。

　　3、從業(yè)人員的.健康證、身體外觀(guān)以及著(zhù)裝（工作服、帽、口罩等）。

　　4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留。

　　5、操作區、餐廳環(huán)境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

　　6、各種食品、調味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

　　7、食品加工烹飪過(guò)程，成品成熟度。

　　8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。

　　二、檢查人員組成

　　1、由分管副校長(cháng)組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導。

　　2、由總務(wù)處負責人會(huì )同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導。

　　3、由食堂負責人進(jìn)行日常全過(guò)程的自檢自查和督促。

　　三、檢查人員工作責職

　　1、牢固樹(shù)立食品衛生安全無(wú)小事的思想意識，認真學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認真按時(shí)檢查，嚴格把關(guān)。

　　2、檢查中發(fā)現問(wèn)題必須責成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過(guò)場(chǎng)；做到“三不放過(guò)（問(wèn)題原因不查明不放過(guò)、責任人不查明不放過(guò)、問(wèn)題無(wú)整改措施不放過(guò)）”。

　　3、善于聽(tīng)取食堂工作人員的合理意見(jiàn)和建議，聽(tīng)取廣大師生的意見(jiàn)和建議。

　　4、認真做好臺賬。

　　5、積極協(xié)助配合上級主管部門(mén)和衛生防疫部門(mén)的檢查工作，接受指導。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 3

　　1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；

　　2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；

　　4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

　　6、學(xué)校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。

　　7、重點(diǎn)檢查食堂、門(mén)市部采購食品質(zhì)量，嚴禁購買(mǎi)腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過(guò)期食品，購買(mǎi)物品一律要求賣(mài)方簽字，驗收人員簽字。

　　8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開(kāi)。做好“三防”設施，場(chǎng)地保持整潔干凈。

　　9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人的責任。

　　10、學(xué)校食堂、門(mén)市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。

　　11、學(xué)校食堂、門(mén)市部采購、銷(xiāo)售劣質(zhì)食品坑害師生的'一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 4

　　1、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

　　2、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習生，實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員的健康工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況日常監督管理。

　　4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的.，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　5、當觀(guān)察到一下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐后。

　　6、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　7、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　8、每天早上上崗由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 5

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

　　三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi)，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的`秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 6

　　1、食堂衛生管理由各校膳管組織負責實(shí)施。

　　2、食堂炊管人員要提高衛生意識，應知應會(huì )衛生常識。

　　3、食品采購膳管會(huì )應作出明確規定，防止變質(zhì)、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。

　　4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

　　5、食品衛生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

　　6、炊事員個(gè)人衛生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。

　　7、廚房餐廳衛生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng)，無(wú)殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。

　　8、食堂四周衛生包干區，經(jīng)常打掃，保持清潔。

　　9、倉庫管理衛生要求：室內清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現象發(fā)生，做好滅鼠除蟲(chóng)工作。

　　10、膳管會(huì )要隨時(shí)抽查食堂的衛生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

　　11、逐步改善衛生設施，添置衛生設備。

　　12、食堂衛生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 7

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長(cháng)或副校長(cháng)主管食堂衛生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛生管理制度，責任到人，落實(shí)到位。

　　三、依法辦事，執證上崗，必須有衛生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。

　　四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專(zhuān)人負責，嚴防閑雜人員隨便入內，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門(mén)上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

　　六、保持餐具清潔衛生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。

　　九、食品工作人員必須統一著(zhù)裝，不得留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲。

　　十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛生安全工作，并將自查結果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 8

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛生要求的原料。

　　2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍，不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗，各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的`順序進(jìn)行操作，洗后無(wú)泥沙雜物，不放置過(guò)夜。

　　7、清洗后的食品應保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。

　　8、葷素食品盛器分開(kāi)使用，用后沖洗干凈，不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工，加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢，無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 9

　　一、食堂（餐廳）是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國家《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調味品分開(kāi)儲藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便，園長(cháng)之友《園內食堂管理制度》。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的'防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過(guò)期、變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學(xué)生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買(mǎi)飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀律，購買(mǎi)飯菜有序排隊。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護環(huán)境衛生。

　　十三、學(xué)校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 10

　　一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。

　　二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。

　　三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

　　四、工作期間應做到

　　（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

　　（2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；

　　（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

　　（4）不得將私人物品帶入操作間。

　　五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

　　六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

　　七、烹調好的.菜，不得直接用手去抓。

　　八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 11

　　1、衛生檢查包括飯堂衛生和個(gè)人衛生檢查。飯堂衛生分片包干，責任到人。

　　2、每天下班前，每個(gè)員工必須將自己分管的清潔衛生搞干凈方可離開(kāi)。

　　3、飯堂主管和學(xué)校監督員負責衛生檢查督促，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取改正、批評的'方法。

　　4、對于素質(zhì)差，態(tài)度惡劣又屢教不改的員工給予辭退。

　　5、對職業(yè)道德良好、崗位衛生工作表現突出的員工給予職位提升或提高薪水的獎懲。

　　6、中心設立衛生先進(jìn)獎，由中心負責衛生人員檢查打分，每月評比一次，衛生先進(jìn)給予獎勵。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 12

　　1.全體工作人員必需加強政治學(xué)習和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平，堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù)，做到熱忱、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿(mǎn)足。

　　2.加強方案與核算，周周有菜譜，每天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤(pán)點(diǎn)，頌個(gè)墻。

　　3.選購食品和原料力求新奇、廉價(jià)，不選購腐爛、變質(zhì)的'食品和原料。管理員堅持驗收、過(guò)數手續，接月結清進(jìn)、銷(xiāo)、存賬目，并做好防塵工作。

　　4.堅持勤儉節省的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質(zhì)量。

　　5.重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃，做好保潔工作。

　　6.提高警惕，實(shí)行平安防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。

　　7.炊事員按時(shí)上班，準時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。

　　8.食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬;報價(jià)登記，如有家屬或客人，必需另外記賬。

　　9.學(xué)校來(lái)客就餐，由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準預備飯菜，要主動(dòng)熱忱。

　　10.愛(ài)惜桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進(jìn)行紀律處分。

　　11.加強檢查督促和實(shí)行民主管理。總務(wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數量與質(zhì)量、就餐紀律，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)解決，表?yè)P先進(jìn)，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì )，參加預算、監督的各個(gè)環(huán)節。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 13

　　一、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食品數量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　二、包裝食品按類(lèi)別，品種上貨堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

　　三、散裝食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　四、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。

　　五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同儲存。

　　六、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　七、冰箱、冷庫定期檢查，及時(shí)化霜，保持霜薄氣足。

　　八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

　　九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。

　　十、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

　　1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當天各部門(mén)的`《領(lǐng)物單》匯總采購部。

　　2、倉庫保管員必須對貨物的數量、價(jià)格、規格、質(zhì)量進(jìn)行詳細登記，同時(shí)也要對領(lǐng)出貨物作如實(shí)記載。

　　3、倉庫保管員應將各部門(mén)的固定資產(chǎn)逐一進(jìn)行登記，期末驗收，并對損耗情況進(jìn)行詳細記錄，并列出處理意見(jiàn)交財務(wù)部經(jīng)理處理。

　　4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。

　　5、倉庫保管員領(lǐng)取物品時(shí)必須按需領(lǐng)取。

　　6、保管員應盡職盡責保管好物品，如發(fā)現異常情況應及時(shí)處理，處理不了，及時(shí)上報經(jīng)理，如因工作失誤導致經(jīng)濟損失，保管員必須全額賠償。

　　7、食堂保管員門(mén)鎖應有兩把，鑰匙必須由領(lǐng)班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。

　　8、公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒(méi)有借出人或無(wú)證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過(guò)兩次者作辭退處理。

　　9、除采購部外，其他任何部門(mén)不得私自購進(jìn)貨物銷(xiāo)售，違者當事人每次罰款100元，部門(mén)主管、領(lǐng)班各罰款50元，從當月工資中扣除。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 14

　　一、建立食堂衛生管理小組，做到專(zhuān)人負責，責任到人。

　　二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

　　三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，掌握基本的衛生知識，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛生。

　　四、按規定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛生的要求標準。

　　五、食品加工過(guò)程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

　　六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛生。

　　七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

　　八、餐廳的.衛生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛生干凈。

　　九、加強采購的管理，不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

　　十、做好食品的存放，生熟食品分開(kāi)存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 15

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、觀(guān)看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲憊和病態(tài);

　　2、觀(guān)看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能);

　　3、觀(guān)看食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

　　4、觀(guān)看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

　　5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;

　　6、觀(guān)看食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。

　　二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、精確。讓知識帶有溫度。

　　三、如檢查中發(fā)覺(jué)個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下;

　　2、指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的.，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人員及管理負責人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 16

　　一、校長(cháng)是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權限范圍內的及時(shí)處理。

　　二、接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。

　　三、了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調查及大致等候時(shí)間。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人。

　　四、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的`場(chǎng)合處理。

　　五、單獨接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。

　　六、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規定引起的投訴，婉轉解釋?zhuān)`解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。

　　七、事實(shí)調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告客人，征求客人對處理辦法的意見(jiàn)。

　　八、根據學(xué)校是否應承擔責任及責任大小，適當優(yōu)惠或贈送客人食品、飲料。

　　九、搞好投訴處理的善后工作，學(xué)校每次的投訴記錄，交辦公室存檔。

　　十、投訴內容分類(lèi)整理，定期分析，對帶傾向性的問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 17

　　一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，根據原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，準時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的'檢查，加強對有關(guān)員工的平安操作規程培訓，設備、設施維護準時(shí)有記錄。

　　學(xué)校食堂衛生檢查制度 18

　　1、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛生做到4勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

　　2、從生菜到成品，實(shí)行4不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的'原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

　　3、食品存放實(shí)行3隔離1熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

　　4、用具、餐具實(shí)行5過(guò)關(guān)(1刷、2洗、3過(guò)、4消毒、5保潔)。

　　5、開(kāi)水桶必須每天清洗，隔夜開(kāi)水必須放凈，開(kāi)水供應要充足。水房必須專(zhuān)人管理，1切閑雜人員不準入內。

　　6、做好食堂內外的環(huán)境衛生，就餐區、操作間、打飯間清潔衛生1定要按時(shí)按質(zhì)做好。

　　7、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

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　　1、學(xué)校應建立主管校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛生許可證可有效期滿(mǎn)30日前主動(dòng)到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的.個(gè)人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續出售。

　　9、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明送餐的許可項目。

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學(xué)校食堂衛生檢查制度12-23