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茶葉生產(chǎn)許可證審查細則
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茶葉生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹(shù)鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類(lèi)產(chǎn)品，包括邊銷(xiāo)茶。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。
茶葉的申證單元為2個(gè)，茶葉、邊銷(xiāo)茶。生產(chǎn)許可證上應注明單元名稱(chēng)及產(chǎn)品品種，即茶葉(綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶)，邊銷(xiāo)茶(黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等);茶葉分裝企業(yè)應單獨注明。
邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)許可證的審查按《邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)許可證審查細則》進(jìn)行。
茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類(lèi)別編號：1401。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節
(一)基本生產(chǎn)流程。
1. 從鮮葉加工流程
鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶
鮮葉-萎凋-揉捻(或揉切)-發(fā)酵-干燥-紅茶
鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥-烏龍茶
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶
鮮葉-萎凋-干燥-白茶
鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶
2. 從茶葉生產(chǎn)加工流程
茶葉-制坯-窨花-復火-提花-花茶
茶葉-拼切勻堆-包裝-袋泡茶
3. 精制加工
毛茶-篩分-風(fēng)選-揀梗-干燥
4. 分裝加工
原料-拼配勻堆-包裝
(二)容易出現的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1. 鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農藥殘留量及重金屬含量超標。
2. 茶葉加工過(guò)程中，各工序的工藝參數控制不當，影響茶葉衛生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。
3. 茶葉在加工、運輸、儲藏的過(guò)程中，易受設備、用具、場(chǎng)所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛生質(zhì)量。
(三)關(guān)鍵控制環(huán)節。
原料的驗收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1. 生產(chǎn)場(chǎng)所應離開(kāi)垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫院、糞池50米以上，離開(kāi)經(jīng)常噴施農藥的農田100米以上，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。
2. 廠(chǎng)房面積應不少于設備占地面積的8倍。地面應硬實(shí)、平整、光潔(至少應為水泥地面)，墻面無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在每年茶季前清洗1次。
3. 應有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品和成品應分開(kāi)放置，不得混放。茶葉倉庫應清潔、干燥、無(wú)異氣味，不得堆放其他物品。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
1. 綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設備(手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定)。
2. 紅茶生產(chǎn)必須具備揉切(紅碎茶)、揉捻(工夫紅茶和小種紅茶)、揀梗和干燥設備。
3. 烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青(搖青)、殺青、揉捻(包揉)、干燥設備。
4. 黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設備。
5. 白茶生產(chǎn)必須具備干燥設備。
6. 黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設備。
7. 花茶加工必須具備篩分和干燥設備。
8. 袋泡茶加工必須具備自動(dòng)包裝設備。
9. 緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設備。
10. 精制加工(毛茶加工至成品茶或花茶坯)必須具備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設備。
11. 分裝企業(yè)必須具備稱(chēng)量、干燥、包裝設備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB 2762《食品中污染物限量》;GB 2763《食品中農藥最大殘留限量》;GB/T 9833.1《緊壓茶花磚茶》，GB/T 9833.2《緊壓茶 黑磚茶》，GB/T 9833.3《緊壓茶茯磚茶》，GB/T 9833.4《緊壓茶 康磚茶》，GB/T 9833.5《緊壓茶沱茶》，GB/T 9833.6《緊壓茶 緊茶》，GB/T 9833.7《緊壓茶金尖茶》，GB/T 9833.8《緊壓茶 米磚茶》，GB/T 9833.9《緊壓茶青磚茶》，GB/T13738.1《第一套紅碎茶》;GB/T13738.2《第二套紅碎茶》;GB/T13738.4《第四套紅碎茶》;GB/T14456《綠茶》;GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》;GB18665《蒙山茶》;GB18745《武夷巖茶》;GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭(山)碧螺春茶》;GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 黃山毛峰茶》;GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品安溪鐵觀(guān)音》;GB 19691《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 狗牯腦茶》;GB 19698《原產(chǎn)地域產(chǎn)品太平猴魁茶》;GB 19965《磚茶氟含量》;SB/T10167《祁門(mén)工夫紅茶》;相關(guān)地方標準;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
(一)鮮葉、鮮花等原料應無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)其他植物葉、花和雜物。
(二)毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變;不著(zhù)色，無(wú)任何添加劑，無(wú)其他夾雜物;符合相關(guān)茶葉標準要求。
(三)茶葉包裝材料和容器應干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035《茶葉銷(xiāo)售包裝通用技術(shù)條件》的規定。
六、必備的出廠(chǎng)檢驗設備
(一)感官品質(zhì)檢驗：應有獨立的審評場(chǎng)所，其基本設施和環(huán)境條件應符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評室基本條件》相關(guān)規定。審評用具(干評臺;濕評臺;評茶盤(pán);審評杯碗;湯匙;葉底盤(pán);稱(chēng)茶器;計時(shí)器等)，應符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評方法》相關(guān)規定。
(二)水分檢驗：應有分析天平(1mg)、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。
(三)凈含量檢驗：電子秤或天平。
(四)粉末、碎茶：應有碎末茶測定裝置(執行的產(chǎn)品標準無(wú)此項目的不要求)。
(五)茶梗、非茶類(lèi)夾雜物：應有符合相應要求的電子秤或天平(執行的產(chǎn)品標準無(wú)此項目要求的'不要求)。
七、檢驗項目
茶葉的發(fā)證檢驗、監督檢驗和出廠(chǎng)檢驗按表中列出的檢驗項目進(jìn)行。對各類(lèi)各品種的主導產(chǎn)品帶“*”號標記的出廠(chǎng)檢驗項目，企業(yè)每年至少檢驗2次。
八、抽樣方法
按企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機抽取某一等級的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。同一樣品種，同一生產(chǎn)場(chǎng)地，使用不同注冊商標的不重復抽取。
(一)抽樣地點(diǎn)：成品庫。
(二)抽樣基數：凈含量大于或等于10 kg。抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類(lèi)、花色、等級、茶號、包裝規格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間內加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。
(三)抽樣方法及數量：抽樣方法按GB/T8302《茶 取樣》的規定。樣品數量為1000g。對單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗，1份備用。
(四)封樣和送樣要求：抽取的樣品應迅速分裝于2個(gè)茶樣罐或茶樣袋中，封口后現場(chǎng)貼上封條，并應有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方法、抽樣基數、抽樣數量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運送過(guò)程中，應做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應清潔、干燥、無(wú)異味，能防潮、避光。
九、其他要求
(一)本類(lèi)產(chǎn)品允許分裝。
(二)企業(yè)和質(zhì)檢機構承擔茶葉感官審評的人員，必須經(jīng)統一的培訓，取得國家特有工種“評茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應的檢驗工作。
(三)茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠(chǎng)。
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